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传统美食缘何能长久飘香

时间:2018/3/13

  李 贤

  春节期间,普宁市军埔镇大长陇村宫仔莲池边的“陈广泰”南糖店日销南糖2000多斤,产品不仅在当地及周边地区备受热捧,甚至连漂泊远洋的潮汕人也通过网络购买。无论时代如何变迁,类似“陈广泰”南糖一样的传统美食,仍然备受人们热捧。尤其是在传统佳节,人们更是将糖类、粿品等传统美食当成“节味”的象征。外出的游子,也往往将家乡的传统美食当成乡愁的印记。传统美食之所以能长久流传,笔者认为有其独特的内涵。

  传统美食印刻地方文化。一般来说,一个地方的传统美食都印刻着当地的传统文化。潮汕地区传统美食众多,每种美食的诞生,都印刻着潮汕各地特色及饮食习俗。比如粿品,粿文化可谓是潮汕传统美食文化的缩写。各类粿品的诞生,也有着潮汕地区传统拜祭及饮食习俗的记录。在各个时节,粿都充当着重要角色,除了红桃粿、发粿、菜粿等四时皆宜的粿品外,还有着乒乓粿、朴籽粿、甜粿等应节粿品。粿品是自带“节味”的东西,如果你看到大街小巷的粿品店都炊烟袅袅门庭若市,那么就意味着节到了。

  传统美食用料绿色健康。现代人都追求味蕾的特殊享受,于是各种食品添加剂也就应运而生,由此也引发了各种食品问题。而传统美食的用料,则大多是绿色健康的原料,经典美味是任何食物添加剂都无法比拟的。就潮汕的传统美食来说,猪油、白糖是最常用的配料,此外就是各地的各类特产。惠来绿豆饼,原料是猪油、面粉、绿豆;普宁豆干,原料是薯粉、黄豆;埔田笋粿,米浆做成的粿条、鲜笋……所用的调味料,不是盐就是糖,真材实料是经典美味的源泉。

  传统美食制作遵古宜今。大多数传统美食都具有悠久的历史,即使是现代,这些美食的制作都是遵循古法炮制。虽然科技发展有了部分机械可以协助,然而关键的步骤靠的仍是手工,并且每一步骤都无法忽略。即使能靠机器制作全程的美食,其口感也跟纯手工有着明显差别。比如受到海内外潮人追捧的大长陇南糖,已有百多年历史,但其制法、配料和步骤至今一成不变,仅是在炸花生步骤可以半机械化,而制糖最重要的熬糖,仍是靠纯人工,所制出的糖的品相、口感等全凭制糖人经验,而这技艺,让百年老字号深入人心、流传至今。

  传统美食唤起游子乡愁。虽然如今各类食肆遍地开花,乍一看风情美食各地皆有,但是家乡风味家乡存,只有在家乡,才能品尝到原汁原味的地道美食。多少游子回乡第一件事就是找一家地道老店尝上心中念想的那个味,多少游子外出时又总是大包小包地携带着饱含家乡风味的特产。对于他们来说,家乡的传统美食不仅点燃了他们对家乡压抑已久的期盼,拨动了他们那根思乡的心弦,更是寄托了他们内心深处儿时美好回忆的情愫。

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