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轻身延年食菊花

时间:2018/11/9

 

  菊花入馔,既美丽又美味。综 图

  “家家争说黄花秀,处处篱边铺彩霞。”又到秋菊霜中争艳之时,它不仅将清秋的大自然点缀得如诗似画,也为人们献出了一味天然美食。

  菊花入馔历史悠久,屈原在《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”明代高濂的《饮馔服食笺》、清顾仲的《养生录》等著作中均收录有大量菊花菜肴,如“凉拌菊”“炸菊花”“菊花粥”等。清代西太后喜欢采摘菊花瓣制菜食用,尤其是“菊花火锅”。如今,以菊烹制的菜肴,异彩纷呈,成了人们餐桌上的新宠。

  菊花色香味俱佳,博得了不少名人的喜爱。他们或以菊佐餐,或饮菊花酒以养生。三国时代,曹丕很喜爱食菊养生,且喜以此食赐近臣故旧,其《与钟繇九日送菊书》云:“……故屈平悲冉冉之将老,思餐秋菊之落英,辅体延年,莫斯之贵。请奉一束,以助彭祖之术。”他希望能像屈原那样以菊养老,像彭祖那样,餐菊长生;晋代陶渊明爱菊近痴,常常是“采菊东篱下,悠然见南山”,在“秋菊有佳色”的环境里,渴饮菊花露,饥食菊落英,怡然自乐;唐代杜甫喜欢在重阳佳节品饮菊花酒,他在《九日登城》诗中云:“伊昔黄花酒,如今白发翁。”诗人道出了菊花的延年之功,食菊之情不言而喻;宋代苏东坡嗜食菊花:“常食杞菊,及夏五月,枝叶老梗,气味苦涩,犹食不已。”宣称“吾以杞为粮,以菊为糗,春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶几乎西河南阳之寿。”文豪以菊养生尽在语句之中。明代文学家高濂精通养生、保健之道,对食菊颇有一番见解,他在《遵生八笺》中写道:“菊花粥,用菊新长嫩头,丛生叶摘来洗净,细切,入盐同米煮粥,食之,清目宁心。”一语道破了食菊花粥之妙处。

  相传,古代河北郦县有一个山谷叫“长寿谷”,山中开满了菊花,菊萼落水,把溪水染香。山谷中住的三四十户人家,因喝了溪中的菊花水,寿命都很长,有的高达120岁,最短的也有70余岁,“长寿谷”因此得名,可见菊花能延年益寿,现代科学也证明了这一点。

  菊花食用方法颇多,凉拌、炒食、作馅、制饼、作糕、煮粥等,皆可成美味。菊花入馔,以白菊花在烹调中运用最为普及,其次有蜡黄、细黄、细迟白和广州的大红菊等。菊花,农家菜蔬用到它,如菊花鱼球、菊花豆腐、菊花炒肉片、菊花粥等,风味各具;宾宴筵席也常常选用它,如“菊花酒锅”为秋冬应市的东北风味名菜,质地脆嫩,汤味鲜醇,补而不腻;广东名菜“菊花龙虎凤”,烹调时撒入菊花,别有风味;苏杭一带美食“菊花火锅”,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味别致;徽菜中的“菊花鸡丝”,选用白菊花与鸡丝同炒,素雅大方,有菊花清香,鸡丝鲜嫩,甜咸味浓;湘菜中的“菊花竹荪汤”,清脆腴美,滋味鲜香,饶有风味。此外,以菊花配制的菊花酒,清凉甘美;菊花泡茶,清香飘逸,提神醒脑。而近年来应运而生的以菊为原料的新颖保健食品,如菊花晶、菊花露、菊花糖、菊花饼干等,更令食客们津津乐道。

  菊花不但能食用,且有颇高的药用价值。祖国医学认为,菊花性甘寒微苦,具有疏风清热、平肝明目、消炎解毒的功效,用于治疗外感风热、头痛头昏、眩晕目赤、心胸烦热、痈疖肿毒等症。《神农本草》将菊花列为上品,认为“久服利血气,轻身耐老延年。”菊花入药有黄、白菊和野菊之分。黄、白菊亦称“真菊”,黄菊花清热力强,白菊花明目力盛。而野菊叫“苦薏”,解毒疗效甚佳。现代医学研究表明,菊花含有菊花甙、嘌呤、胆碱、小苏碱以及多种微量元素,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型及乙型链球菌等有杀菌作用。菊花中含丰富的硒,能延缓衰老。菊花还有增强毛细血管抵抗力、镇静解热等作用。缪士毅

 

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