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巧煮“七样羹” 吃个好彩头

时间:2019/2/12

  □记者 黄 蕾

  农历正月初七吃“七样羹”是潮汕民间习俗,用今天时尚的词汇来说,就是用一场蔬菜盛宴来清理肠道,让节日里大吃大喝的身体得到调节。

  正月初七早晨,记者走访市区农贸市场看到,许多卖菜的摊档都已准备好“七样羹”所需的芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥兰等,待顾客选择。市民王阿姨一早就来到市场,她的菜篮子里已装着四五样蔬菜了,她一边挑菜一边说:“初七吃‘七样羹’,就想讨个好彩头,俗话说‘七样羹,愈吃愈后生’。我们家年年都有置办,各式蔬菜煮到一起,味道也很不错,家里人都爱吃。”王阿姨还向记者介绍了她的“七样羹”烹制方法,“洗净所有蔬菜,煮开水,将芥菜、厚合过水待用;将芥菜放入砂锅,加入骨汤,大火煮开转小火煮20分钟;转中火,加进厚合、春菜、芥兰、韭菜,煮5分钟;再加进青蒜煮5分钟左右;加盐调味;最后加进芹菜,熄火即可食用。由于各种青菜煮的时间不一样,要错开放进锅里,才能获得最好的口感。”

  不同于在市区市场购买蔬菜,农村的群众则是从左邻右舍的菜园里相互采摘,凑齐七八样新鲜的蔬菜。记者了解到,在我市大多数乡村,村民在正月初七这天都可以从别家的菜园里免费采摘蔬菜,这种相互采摘的习俗早就有了。在空港经济区渔湖镇江夏村,林奶奶的菜园里种有春菜、芥蓝、油菜等,她一大早就带着孙女在自家菜园子采摘新鲜的蔬菜。林奶奶一边摘菜,一边教孙女认识各种蔬菜,其乐融融。

  在潮汕民间流传着这样一首歌谣:“七样羹,七样羹,大人吃了变后生,奴仔(小孩)吃了变红芽(面色红润),姿娘仔吃了如抛(朵)花。”其中,七种蔬菜通常指芥菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜和芥兰,芥菜意喻发大财,厚合是合家平安,芹菜是勤快、勤劳致富,青蒜表示会算数、有钱藏,春菜代表春回大地,韭菜象征长长久久,芥兰谐音“各人”,与韭菜连起来就成了“韭”“合”各人。寓意美好的七样羹,不仅为春节期间见惯肥腻的肠胃带来一丝清爽,也为正月初七这一天增添了别样的潮汕风情。

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