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一身银光带鱼美

时间:2019/12/10

  闲暇之时,徜徉县城菜市场,发现水产摊位上的带鱼银光闪闪,摊主们说:带鱼很鲜,买几条尝尝吧。禁不住诱惑,便买了一条带回家。吃午饭时,品尝刚刚经过烹调的这条带鱼,果真鲜美,可谓大快朵颐。

  带鱼,为我国海洋四大经济鱼类之一。

  带鱼肉嫩体肥,肉多而细,丰腴油润,鱼刺滑软,味道鲜美,素为人们喜爱的烹调食材。烹调带鱼采用蒸、炸、烧、煎等方法,烹调时常将带鱼切成段、块等形态。清蒸带鱼,最能品出带鱼的鲜味,清蒸时将鲜带鱼切成块,佐以料酒、生姜片、食盐、葱等,置于蒸锅中蒸熟即可,食之鲜嫩可口,别有风味;油炸带鱼,将鲜带鱼切成块状或条状,放在食用油中炸至鱼块呈金黄色,捞出沥油即可,常作宴席上的冷盘点缀,光泽诱人,食之鲜香脆嫩,常啖不厌;此外,红烧带鱼、酒糟带鱼,等等,也是人们喜爱的带鱼佳肴。

  带鱼除鲜食之后,还可晾晒成带鱼干。每当朔风乍起,人们总喜欢将一条条鲜带鱼用细绳吊起来,悬挂在冬阳下晾晒,有的则先将鲜带鱼经酱油浸过之后再进行晾晒,晾晒过的带鱼,其尾部往往用报纸之类包扎起来,悬挂在自家房子的楼板底下,以便随时取下来食用。

  在经常品尝带鱼的同时,也从医学书籍中得知,带鱼不仅味美,且富含营养。每100克鱼肉中含蛋白质18.1克,脂肪7.4克,以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。中医认为,带鱼味甘性平、温,有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效,对病后体虚、乳汁不足等具有一定疗效。清代《随息居饮食谱》中记载:带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”之功效。《本草从新》说带鱼“补五脏,去风杀虫”。

  挑选带鱼有一定学问,带鱼应是体宽厚,眼亮,体表呈银白色,有光泽,鱼体硬而有弹性,体形完整,不破肚者为优;反之,鱼体窄薄,体表呈香灰色,无光泽,鳃黑,肚破,银粉脱落者为次。

  缪士毅

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