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记者探访广东膳佳餐饮管理有限公司——
从种养基地到餐桌 品质取胜赢信誉

时间:2020/12/17

 

  □记者 郭琼瑜/文  郑楚藩 通讯员/摄

  家常菜,越家常越知味入髓。好的食堂膳食,则以食材的鲜美与烹饪的适口为佳。都说众口难调,团餐是最难获得大众认同的服务。

  团餐,这一机关、事业、学校与企业等单位食堂的群体膳食,以及旅游餐等与人们的日常生活息息相关的集体饮食服务,不少人可谓熟悉又陌生。熟悉的是它自然而然地存在并渗透于我们的日常生活中,陌生的是我们对团餐品牌了解不多。据了解,目前中国团餐企业数量超10万家,团餐受众群体约6.7亿人(占全国人口的48%)。今天,记者带大家一起走进揭阳本土团餐品牌单位——广东膳佳餐饮管理有限公司(以下简称“膳佳”)一探究竟。

  揭西县大北山龙潭河边约500亩的膳佳种植基地上,采用山泉水自动化灌溉的油菜、茄子、黄瓜等常见果蔬的种植及精细管理常态化进行。据了解,基地里的这些果蔬拒绝除草剂,只使用传统物理、生物技术防虫害进行传统生态种植。青翠的油菜、饱满的茄子、带着光泽的黄瓜……工作人员进行采摘装车,从菜源和品质上保证了果蔬的新鲜。基地的所有果蔬档案还弄得跟人才管理一样细化,进行流程溯源信息登记,精细的管理加上自然农法种植,让这些呼吸着新鲜空气,享受着山泉水滋润,呈现出舒展的自然生长状态的果蔬,自然而然地拥有天然食材最原始的味道。

  在揭东区白塔镇,膳佳选择了养殖区周边5公里内不存在大型工业区的120亩养殖基地,让家禽回归自然,在清新的空气与优良的环境下健康生长。

  诸如此类的纯天然食材,从膳佳的基地直接出发,让自己生产的生态食材可溯源直接进行采摘运输、检测、分拣(屠宰)处理并抵达食堂。

  为了保证粮、油、盐的质量,膳佳选择与中粮、广盐等知名粮、油、盐企业长期合作。

  为了解食材处理与配送的规范化,我们走进了位于榕城区南和路新苏工业区一幢二层2000多平方米的膳佳配送中心。这里有着高窗加装网纱设计,据说是在保证通风的同时还可以防止昆虫进入。地面则采用无尘漆,分拣和装卸货区域规划清晰,排水管道则采用明沟,加不锈钢侧栏盖,由分拣人员在结束每日工作后能比较到位地进行地面清洗和消毒。据介绍,配送系统利用二维码实现食品各个环节的溯源,包括食材分拣前进行抽样检测或送检。这些都在膳佳自己配套的独立食品安全检验室进行,该检验室专业检测仪器和检测试剂配备齐全,具备无尘、干净、卫生的检测要求。配送中心还配套了实际存储体积合计约450立方米的规范化冷库。

  在办公区,吸引我们目光的是膳佳办公室墙上一溜儿排开的优质团餐公司资质与“诚信经营示范企业”的金字招牌。据介绍,膳佳通过IS022000食品安全管理体系认证(食材配送)、IS022000食品安全管理体系认证(食堂管理)、IS09001质量管理体系认证和IS045001职业健康安全管理体系认证等一系列团餐公司的高起点认证。作为广东省政府采购供应商、省团餐配送行业协会的会员单位,膳佳是一家专业从事食材配送、食堂管理和种植养殖一条龙服务的有限责任公司。除了在源头对种、养基地开展有效管理,配送中心所具备的冷藏、冷冻库和独立的肉类加工间、果蔬加工间、水产加工间和熟食加工间都实行24小时不间断监控录像。每天,食材的抽检、分拣(屠宰)、加工、称重、打包、装箱、发车都有条不紊地进行着,这个90多人的服务团队分工明确,工作严谨。他们中不仅仅有行政后勤人员,还有厨师服务队伍和高级食品安全管理员、营养师等。膳佳使用自有与合作的14台配送车辆对食材进行及时高效配送,以强化质量管理去做好团餐服务工作。

  据了解,创办于2015年10月的膳佳,目前为70多家单位提供团餐服务。服务范围涵盖机关、事业、学校与企业的团餐,有食堂承包与食堂食材配送等不同的配套服务。膳佳每年为客户供应的蔬菜约16000吨、肉类约1800吨、水产约170吨;年营业额达到9000多万元,被国家税务总局揭阳市税务局评定为“2019年度纳税信用A级纳税人”。该公司自去年开始,开始试水汕头市的一些社区团餐(以社区为单位的家庭用日常果蔬以及肉类等)的配送,也获得一定的美誉度。目前,正紧锣密鼓地为揭阳市区的家庭食材配送开展前期筹备工作。

  作为一名“70后”的退役军人,膳佳负责人王伟生对自己一手创办的公司有着深厚的感情,他是一个喜欢低调务实的实干型创业者。无论是哪个环节的提升与配套,始终是围绕就餐人群的口福,不断提升客户对食材或者饭菜的满意度。

  短短几年的时间,膳佳从零开始,以树立品牌意识、规范管理,不断完善整合供应链去做好不同类别的客户服务,以生态化、标准化、信息化的管理让配餐能力稳步提升,以稳打稳扎取得客户的信任与支持,细分市场选择适合本地的商业模式和定位,精心关注客户满意度,以高性价比的优势,致力于提高企业竞争力。顺应时代潮流,让基地的生态食材与餐桌服务进行高效无缝对接,王伟生也在不经意间让自己成为代表着众多草根出身但渴望进步的青年中,能够抢抓机遇,以优质服务实现自我创业、成就自己的佼佼者。

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