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美味有约 适时而动
——走进市区“明思味潮汕美食馆”

时间:2021/4/8

 

  □记者 郭琼瑜 实习生 周 泓/文 郑楚藩/摄

  受去年发生的疫情影响,国内文旅消费备受冲击,作为其中的一大板块,餐饮业陷入消费低迷期。在此期间,一些承受不了冲击的餐厅,只好转手或者转行。但有一些餐饮单位,却沉潜下来,以丰富菜品、优化用餐环境、创新服务等方式,保障民众就餐的灵活性,多措并举努力之下,终于迎来餐饮消费的复苏。听闻市区“明思味潮汕美食馆”在今年清明节期间,在做好疫情有效防控的情况下适时而动,迎来了与2018年、2019年同期相比持平的好业绩,而且几个月后“七夕”的订餐也已经被预订满座了。堂食客流量增加,表明餐饮消费稳步上升、加速复苏。

  据该美食馆负责人郭先生介绍,2020年的餐饮经营确实特别考验人,美食馆2至4月份听从防疫抗疫的统一部署关店,5至7月份逐步开放堂食,但这段时间人们外出就餐还是持观望态度,与疫情前同期同比只有六七成的消费总额。直到去年国庆才开始小幅增加,今年春节前后消费才真正有所升温。这段时间,全体工作人员铆足干劲共渡难关,从特殊时期减薪到主动做好防疫抗疫措施,以及提升服务等都同心共建。美食馆主管团队更是推出深化菜品传承与创新来丰富菜品特色、加大力度推出优化就餐环境的主题特色餐厅(比如“上海”厢突出民国时期大上海的风情,“北京”厢则营造大气品质)、在做好外卖零接触上门服务的基础上增加提供加热可即食菜品种类(比如新推鲜菌炆鱼皮、金汤野米羹、金汤花胶等) .美食馆合伙人蔡女士最津津乐道的是明思味的笋宴系列。明思味从十几年前创业时在埔田经营一家小排档发展到具有美誉度,炒笋粿条至今仍然是其招牌菜品。在埔田竹笋最应季时,切丝与同样切丝的粿条炒至外焦里嫩,入口烫嘴,柔软的粿条,香脆的笋丝,其美味让不少老食客至今念念不忘。手工小吃“节节高升”则有点类似于缩小版笋春卷斜切一分为二,摆盘以美好寓意待客,其外脆里鲜的味道也让人味蕾大受挑逗。创新菜品红油脆笋,也一如既往地以手工切丝让这道凉拌菜丝丝入味,秘制的川味红油迎合年轻消费者的喜好,凉拌笋丝带来的脆爽,也足以让其成为一道开胃菜品。

  据了解,该美食馆的红烧大连鲍是一道让老食客青睐的菜品。传统的鲍鱼做法是炖、焗、清蒸,该馆则采用富有特色的做法——红烧。精选来自大连的优质鲍鱼,笋条先慢火高汤入味,再以竹笋秘制的高汤收汁,把竹笋的清香与鲍鱼的鲜美融合在一起,一道浓香四溢的红烧鲍鱼细品起来肉质紧实弹牙,满口香鲜。

  随着外卖在居民日常生活中的重要性日益凸显,该美食馆连续做了6年的“福禄寿大盆菜”,一直是他们的节日销量冠军,外卖时连同砂锅一起送到顾客家中,顾客只需简单加热即可享用,累积了多年的口碑让这道菜品越来越受消费者喜爱。

  这个清明节,万物生长,消费市场迎来勃发生机,这离不开每一个人的共同努力,也彰显我国疫情防控的显著成效。

 

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