毛血旺。综 图

　　重庆城西沙坪坝有一古镇，名叫磁器口。磁器口有个重要的物资集散地水码头，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集。

　　沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。其媳妇张氏觉得可惜，于是将杂碎熬制成杂碎汤，增加利用价值。其方法是用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

　　如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是一道值得一尝为快的巴蜀名菜。

　　丹 辑