在我们的饭桌上，最常见的菜品之一就是豆腐。老话说，没有豆腐不成宴席。煎豆腐、烤豆腐、油炸豆腐、挂花豆腐、盐椒豆腐……一样的豆腐，好多种吃法。如今，还增添了新的吃法——铁板豆腐，它属于煎烤豆腐新的吃法，借助一块幽黑发亮的铁板，将豆腐烤得外焦里嫩、爽口味鲜。刚煎好的铁板豆腐又香又嫩，让人足足过一把嘴瘾，尽情享受豆腐的清新、煎烤的火辣、葱花的清香、酱料的醇正。

　　□记者 陈洁丹 林春晓/文

　　郑楚藩 通讯员/摄

　　美味小吃颜值高、香味浓，备受欢迎

　　豆腐是历史悠久的人工食品之一，相传始于中国汉代。豆腐的原料是黄豆，其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪低，把它制作成铁板豆腐，可口的味道让人记忆深刻。

　　在揭东区曲溪街道旧坑市场内，杨旭珊每天下午2点半就开始制作售卖铁板豆腐，颇受顾客欢迎。近日，记者慕名前往采访时，远远就看到市场内一辆车前围满了顾客。只见杨旭珊动作熟练地翻动着铁板上的豆腐，这些软嫩的豆腐，在她的双手操作下，被煎烤成形，令人食欲顿生。很多路人看着铁板上滋滋冒烟的豆腐，被其颜值吸引过来，遂买上一份尝尝，趁热吃后，纷纷直夸好吃。

　　“看似简单的铁板豆腐，做起来却很需要技术含量。”杨旭珊告诉记者，在铁板上煎烤豆腐看似容易，但如果想要做出美味来，却马虎不得。如果技术和经验稍有偏差，制作出来的豆腐口感就明显不一样；如果煎烤豆腐的火候掌控不好，那么豆腐就可能被烧焦烧糊，影响口感；如果调料不对味，美味就会变成怪味。

　　记者了解到，要把豆腐做成美味不是那么简单的事，合适的豆腐、配上合适的酱料、外加熟练的技术和经验，才能做出好吃的铁板豆腐。

　　制作好铁板豆腐，豆腐选择、火候掌控、调料搭配缺一不可

　　记者在现场看到，铁板上排列着大小相同、厚薄适中、白花花的豆腐，煎烤的时候，杨旭珊先用专用铁铲在豆腐上轻轻一划，豆腐上面就出现了道道缝隙。杨旭珊解释说，这样做豆腐就容易入味。当有人点买时，她把炸得略金黄的豆腐翻面，再移动到铁板的另一边进行制作，豆腐现煎烤现卖，当两面煎烤至金黄带着微焦时，她根据顾客的需要，刷上不同的酱料，撒上芝麻，再盛入碗中。接着在铁板上炒切粒的萝卜干和葱花，然后放入碗中，再撒上提前制作好的炸黄豆和酸豆角。喜欢她自制的肉末的顾客，她就添加上肉末。

　　杨旭珊告诉记者，做好铁板豆腐，需要掌握好豆腐的选择、火候的掌控、调料的配搭这三点。她说，铁板豆腐不同于其他豆腐，豆腐太嫩就易烂，放铁板上一烤，就变成豆腐渣。豆腐太老就发硬，铁板上一烤，水分尽失，口感顿失。杨旭珊说，她的豆腐都是订做的，经过铁板的煎烤，才能够又爽又嫩，既有着豆腐的原味，又有着铁板煎烤后的香脆。其次，煎烤豆腐的火候一定要控制好，开始时，油温要达到五成热才能放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水分，翻面的时候才不容易翻烂；撒入调料的时候，把火候调至中火，这样才不会把豆腐烧焦，能保持色泽金黄。第三，调料的配搭很重要。孜然粉和椒盐粉是非常经典的配搭，和豆腐也是很好的搭档，再加上葱花的清香，使豆腐鲜香无比。如果顾客喜欢吃辣，加辣或者她自制的辣味肉末就更好吃。

　　记者在现场看到，杨旭珊制作的铁板豆腐有鲜甜和咸香两种口味。鲜甜和咸香又细分成4种口味可供挑选，分别是：原味（鲜甜）可加辣、麻辣（微）咸香、咖喱（清淡可口）可加辣、五香（咸香可口）可加辣。顾客可以根据自己的需要挑选。她介绍，刚开始制作铁板豆腐时，她只售卖原味鲜甜的铁板豆腐，后来，随着顾客的增多，各人口味不一样，她才摸索制作出这几种不同口味的铁板豆腐。为了使铁板豆腐更好吃，她还自制配料肉末，有辣和不辣两种口味，提前制作好放在铁板上面保温，确保每位顾客吃到的肉末都是热乎乎的。

　　一位在现场等候杨旭珊制作铁板豆腐的吴姓顾客告诉记者，她经常来买铁板豆腐吃，各种口味都尝过。她喜欢辣的口味，选择辣的肉末，然后用竹签扎起一块豆腐，放入口中，嘴里满满都是香辣刺激和豆腐的芳香细腻，嫩滑可口。吃上一块，还想继续吃。她说，趁热吃，豆腐很嫩配料很足，很好吃。