说起窑鸡，很多人就会回忆起儿时在地里田间窑鸡的美好时光，窑鸡这种充满了民间智慧的美食，巧妙地把整只鸡密封在高温环境中烘熟。窑好的鸡肉鲜嫩，最大限度地保留了原汁原味，用味觉唤醒大家对儿时的美好记忆。

　　□记者 陈洁丹/文 钟树群/摄

　　吃窑鸡，重温儿时味道

　　生长在农村的朱志唐，儿时最大的乐趣就是跟几个朋友在地里砌个泥土窑，然后拾柴生火，把腌制好的鸡放到窑里，待鸡出窑后，把窑推倒，就能吃到窑中美味。儿时的美食，成了朱志唐脑海里抹不去的一道美味。

　　在揭东区埔田镇祯祥坑村的一片竹林中，朱志唐经营着一家名叫逸林窑鸡烧烤的店。他用原始的土窑制作窑鸡，把儿时的这道美味推广开来，唤起大家对儿时美好时光的回忆。

　　烧红窑砖，焖熟窑鸡

　　“想要吃窑鸡，要先用土块垒起土窑，再用柴火烧红，烧至窑砖通红，才算烧窑成功。”朱志唐说，在土窑放入用锡纸包裹好的酸菜鸡或南姜鸡，盖上铁盖，再用湿泥密封住窑，捂得严严实实，锁住热气，让食物在土窑里面充分吸收炭火的热量慢慢焖熟，俗称“窑鸡”。

　　吃窑鸡，少不得取材砌窑，砌窑的过程过于繁琐，繁华的城区寸土寸金，无地可窑，都市人更是难以品尝到真正窑鸡的风味。朱志唐的土窑，满足了大家对原始窑鸡的期望。

　　朱志唐告诉记者，现在很多顾客在网上看到视频后，都会循着地址前来品尝，很大一部分顾客都是通过其他顾客介绍而来。因为制作窑鸡的工序繁琐，前来品尝窑鸡的顾客要提前一天预定，才能吃到美味窑鸡。记者在朱志唐经营的窑鸡烧烤店看到，这里砌有3个土窑，一个大的土窑可以窑20只鸡。除了窑鸡外，还可以窑番薯、芋头之类。

　　土窑要用猛火烧，

　　食材要选三黄鸡

　　“要品尝好的窑鸡，在制作方面还是有讲究的。”朱志唐说，窑鸡要选用当天宰杀的三黄鸡为原材料，并结合独特调制的配方；土窑要用猛火烧，这样高温制作出来的窑鸡就能保留鸡肉的水分，使得鸡肉更加鲜嫩、清甜。

　　“在潮汕，人们根据鸡腹中填充的食材，把窑鸡分为酸菜窑鸡和南姜窑鸡。这两种土窑鸡的制作手法大致相同，而味道又各具风味。”朱志唐介绍。

　　记者在现场看到，朱志唐制作时，先选用两只三黄鸡，每只约2斤重，把两只宰杀好的三黄鸡洗净，接着掏空腹腔，塞入1根葱、2片姜等佐料，鸡身内外都抹满香麻调味油、味精、蚝油、酱油、鸡精等调味料进行腌制。过了大约一个小时后，朱志唐拿出事先准备好的酸菜和南姜麸，在其中一只鸡的内外撒上南姜麸，接着放在盘子上；紧接着在另外一只鸡的内外撒上酸菜，然后用锡纸把两只鸡包裹严实。朱志唐说，锡纸一定要包两层，这是怕鸡在窑中烘烤过程中，万一锡纸破损而导致鸡肉烧焦或被泥土污染变成泥鸡。

　　忙完这些，等土窑内的温度足够高了，朱志唐就把土窑内的木柴掏出来，把包裹好的鸡用夹子放进窑内，接着盖上铁盖，然后给土窑裹上一层泥，这样做是为了把窑压实、把热量完全封锁在里面。一个多小时后，朱志唐撬掉封土开窑，用夹子夹出两只整鸡放在盘子上，至此，整个制作过程就算完成了。

　　手撕窑鸡，香气沁脾

　　随着原汁原味的窑鸡出炉，杨姓顾客马上戴上手套，撕着窑鸡大快朵颐，连皮带肉吃，回味无穷。整只鸡腿拔下来，焦嫩入味。杨姓顾客说，南姜鸡因为南姜麸的“内外夹攻”，鸡肉充分入味，鸡皮金黄脆韧，鸡肉混杂了南姜独有的辛而不辣的香气，香味浓郁，口感层次丰富。

　　朱志唐说，南姜是一种天然香料，带着棕红色的外皮，气味芳香，甜中带辣，有去腥提鲜的作用。

　　“品尝酸菜窑鸡，味道与南姜窑鸡又截然不同。”杨姓顾客告诉记者，酸菜窑鸡完美融合了酸菜的酸爽感，还有鸡肉独特的香味，吃过后胃口大开。而且鸡块与酸菜互相吸收彼此的精华，微黄透亮的酸菜搭配着嫩滑的鸡块，二者滋味互相补充，酸香鲜美，令人闻之欲罢不能，尝后丝丝的酸辣味儿在口中蔓延。

　　吃窑鸡，除了品尝窑鸡的美味之外，很多顾客喜欢窑鸡在制作过程中不添加任何添加剂，不产生有害物质，为他们提供安全卫生、绿色健康的食品。

　　如今，人们在忙碌的工作生活中，偶尔放慢脚步，回归自然，体验乡趣，重温童年欢乐时光，到乡野林间品尝美味窑鸡便是一种不错的选择。