文山肉丁。综 图
文山肉丁是江西名菜。相传南宋末年,文天祥被任命为右丞相时,坚决主张抵抗元军南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他亲自率兵进攻江西,收复许多被元兵占领的失地,赢得了群众的拥护。有一次,他率兵穿越家乡江西吉安时,乡亲们纷纷拜访他,鼓励和支持他的反元斗争。村民们的爱国热情,极大地鼓舞了文天祥。为了感谢村民对他的信任,文天祥在家里设宴,亲自到厨房为村民做饭。村民们看到文天祥礼贤下士,都笑得很开心。一位长老摸了摸胡须,戏谑道:“你是宰相,是能自己做饭的第一宰相,君子离厨房不远。”文天祥也笑了。他脱下官服,换上便装,挽起袖子,系上围裙,走进厨房。村民们先是出于敬意,后是好奇地跟着他进厨房,想看看宰相是怎么做饭的。只见文天祥取了一块没有筋膜的猪里脊肉,用刀轻轻拍打着肉,切成四等分。又拍了一个冬笋,切成和肉一样大小块,放在一边备用。然后,将肉丁放入碗中,加入盐和蛋清,用手抓起,拌入湿淀粉,然后放入热油锅中,等肉变色后,立即取出。接着,文天祥将锅放在火上,将切好的干辣椒倒入锅内煸炒出香味后,放入冬笋、肉丁翻炒数下,加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐,炒匀即可。然后,淋上几滴香油。于是,一盘红色的、散发着香味的肉丁便呈现在众人面前。
整个烹饪过程,文天祥有条不紊,技艺精湛,宛如大厨一般,让众人目瞪口呆。大家品尝一下,肉丁嫩滑爽口、麻辣鲜香、油而不腻,非常好吃,众人赞不绝口。宴会结束后,大家纷纷效仿。因文山是文天祥的号,村民便将这道菜取名为“文山肉丁”。从此,文山肉丁流传于世。丹 辑
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