时下天气正变得越发寒冷，市民大都选择多吃滋补的食物。羊肉是很多人首先考虑的，因为它营养滋补，还容易被人体消化吸收，经常吃的话，能够提高抵抗力，起到御寒的作用。一锅热气腾腾、温热滋补、香味四溢的羊肉是冬季御寒必备食物，特别是红烧羊肉这道美食，以其浓郁的口感和丰富的营养成为冬季餐桌上的经典美食。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 谢斯东/文  谢斯东/摄

　　冬补美味  历史悠久

　　红烧羊肉这道菜品源远流长，深受我国人民的喜爱和推崇。早在几千年前，我国古代先民就开始将羊肉与各种香料烹饪在一起，创造出了红烧羊肉的独特风味。

　　我国食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期，当时在祭祀祖先时已经使用羊，《大戴礼记·第五十八》中记载：“诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢。”到了宋代，随着烹饪技术进步，菜式丰富，红烧羊肉开始出现在各酒家食肆和家庭小灶。随后，红烧羊肉逐渐出现在全国各地的餐桌上。

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故称为冬令补品，深受人们喜爱。

　　烹饪讲究  营养丰富

　　红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以西北风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。

　　制作红烧羊肉时，先将羊肉切成大块下锅中焯水去掉腥味，然后捞起再将羊肉切成适量大小块；接着加热油锅，下姜片、辣椒、八角、桂皮、香叶等一同煸香，再倒入羊肉翻炒至收汁；然后加入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖等调味；开大火煮开后，转小火炖大约40分钟到肉质比较好咬。此外，炖羊肉的时候将土豆和胡萝卜都去皮切块，洋葱也切适量大小，马蹄去皮对半切开即可，把处理好的配菜放入羊肉锅内，再继续炖约20分钟左右即可。接着加入适量的味精，就可以食用了。

　　需要注意的是，制作红烧羊肉，选购新鲜的羊肉是关键。如何挑选新鲜羊肉呢？买羊肉时，先看羊皮后看肉。羊皮可以说是羊肉的一道保护层，一般以皮白净为佳。当皮上出现红色的斑点，或者出现其他的颜色时，那么就要注意羊肉的新鲜度了。挑选羊肉，一般肥羊肉以略微泛黄或者白色居多，有很好的光泽；羊瘦肉相对来说颜色比较鲜红，如果瘦肉发白、肥羊肉暗淡无光就要警惕了。浸泡羊肉要用冷水去除血水，这是确保肉质鲜嫩的重要步骤，焯水可以去除肉中的杂质，让肉质更加纯净。此外，炖煮的时间和火候也是关键，慢火炖煮可以让羊肉更加入味和鲜嫩。

　　红烧羊肉对于补充营养以及补肾壮阳有较好效果，经常食用可以有效促进肾脏健康。

　　香味浓郁  口感独特

　　红烧羊肉作为一道经典的传统美食，以其浓郁的口味和丰富的营养让人回味无穷。沿用传统配方烧出来的红烧羊肉不膻不腻，闻起来香喷喷，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足却不黏牙，味浓汁厚，越热越香。羊肉跟配料在烹饪的过程中相互交融，散发出诱人的香气和独特的口感。

　　冬天品尝红烧羊肉，酥烂入味，软糯不膻。一口咬下去，富有弹性的胶质肉皮连着脂肪，在唇齿间回旋。品尝时，可根据个人口味调整调料的使用量，也可根据自己的喜好决定是否加入胡椒粉和盐，这样可以让红烧羊肉的味道更符合个人口味偏好。

　　红烧羊肉是一道让人难以抗拒的美食，它带来的香气和口感，能为你的味蕾带来满足和愉悦。在冬季，香喷喷的红烧羊肉能够带给我们温暖和幸福的感觉。