蚵仔煎

　　蚵仔煎（即“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，是起源于我国福建沿海、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。蚵仔煎是台湾地区一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传说，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失地，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世成了风靡小吃。

　　蚵仔煎，顾名思义是使用“煎”的烹制方法制作出来的美食。煎制蚵仔煎选用的烹饪工具是铁板，铁板下放置煤炭。煎制时，先要将油浇在铁板上加热，再将蚵仔和土鸡蛋加入热油中煎制。饱满的蚵仔在油光中跳跃，半熟之后，将新鲜的生菜和勾芡用的番薯糊倒入热油中与蚵仔一起翻滚。待蚵仔煎至微黄之后，翻面再煎。煎至金黄后，淋上特制的酱汁，一道美味可口的蚵仔煎就做好了。

　　蚵仔煎营养丰富。蚵仔富含锌，是极好的补锌食材，同时含有大量的钙和磷，可以预防骨质疏松。鸡蛋中则含有蛋白质、脂肪酸、维生素B2以及卵黄素，可以健脑益智。沈莹琪整理