朝天锅

　　朝天锅是山东潍坊地区的传统名吃，属于鲁菜系。它起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今已有200多年的历史。朝天锅以白浪河杂面饼为主要食材，再配以炖煮的猪下货、猪头肉、猪肚等，再配以蔬菜，老少皆宜，味道鲜美。

　　朝天锅的起源有一个传说，据说与清代的郑板桥有关。郑板桥在山东潍坊任知县期间，关心民生，他发现在集上赶集的农民，因为没有地方吃饭，就在露天支起锅，把猪下货煮熟，切成薄片，配以蔬菜，卷成卷，就着大饼，就吃得很饱。因为锅是朝天的，没有盖子的，故被称为“朝天锅”。

　　朝天锅不仅是潍坊的特色美食，在中国的其他地方也有着一定的影响力。例如，它与北京的锅烧饼（即杂碎烩火烧）、西安的葫芦头（即杂碎烩饼）、长沙的火宫殿（即杂碎汤加辣椒）等都属异曲同工的中华饮食文化。

　　朝天锅的特色在于它的烹饪方式和食材组合。它是用鸡肉、驴肉煨汤，以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候掌握要恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用，面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。然后在锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。

　　朝天锅不仅是一道美食，更是潍坊鲁菜系中的代表之一。从清代的露天支锅到如今的“朝天宴”，它保留了传统口味，同时在现代商业环境中得到创新。这种融合传统与现代的特色，使朝天锅在中国烹饪文化中独树一帜，成为人们口中的经典美食。

　　许栋南整理