姜薯是潮汕地区的一种薯类，用其煮出来的汤黏稠，入口滑，味甘香，因而受到老少喜爱。姜薯能制作成很多甜品，是逢年过节的吉祥食品，更是招待客人时的首选。制作成姜薯猪尾煲，则是冬季滋补营养、健脾和胃、美容美颜的美味。
□记者 陈洁丹 通讯员 林光辉 文/摄
冬季薯类 民俗食物
姜薯是潮汕地区的乡土民俗食物，特别集中于潮阳。姜薯种植历史悠久，对水土环境要求比较高，它需要依山傍水而生，主要种植区都处在无污染的山泉区域。一年中能种姜薯的时间很短，一般从冬至开始到元宵这段时间是姜薯收获的旺季，也是吃姜薯的最佳季节。这个时段的姜薯皮薄且光滑，个头大，肉白且酥脆，粉泥粘连，吃起来口感极佳。
姜薯的营养价值非常高，含有很多维生素和矿物质，能起到养颜护肤的作用。姜薯与淮山相似却又不同，看起来皮薄肉白，咬下去却是爽脆的口感。其富含黏液质，具有“温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血”等功效。
猪尾巴含有丰富的胶原蛋白，能起到美颜、健骨的作用。姜薯、猪尾这两种食材搭配煲出来的菜品，有预防高血糖、营养神经、健脾和胃、美容美颜、滋补营养等功效。
食材新鲜 烹饪精心
从事厨师工作多年的四星级“粤菜师傅”林光辉告诉记者，制作姜薯猪尾煲需要姜薯、猪尾、香菇、大蒜、葱、红尖椒、芫茜、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、酱油、麻油等材料。
制作时，首先将姜薯去皮洗净切块，下油锅炸至表面金黄捞起备用。接着，猪尾去毛洗净切段，下酱油拌匀沥干，下油锅炸至表面稍焦捞起待用。随后，冰糖下锅炒出糖色，下开水和炒香的八角、桂皮、香叶，与炸香的大蒜及葱油、芫茜头、红尖椒、酱油、香菇炒香，倒入砂锅，放入猪尾煮至猪尾变软。最后，加入炸过的姜薯，调入蚝油、香油，煮至姜薯熟透，但不能烂即可。
制作过程需要注意的是，姜薯应去皮并洗净；炸姜薯的油温控制在四成热左右，姜薯浸炸至表面微黄即可。此外，姜薯、猪尾都要购买新鲜的。
汤鲜味美 营养丰富
刚出炉的姜薯猪尾煲，汤鲜味美，营养丰富。姜薯吃起来软糯香甜，姜薯的香味与猪尾巴的味道完全融合在一起，汤汁变得有些浓稠，吃起来感觉非常爽口甜美，闻到香味便能让人口水直流。猪尾巴软糯入味，不仅营养价值高，口感也特别好。
林光辉介绍，姜薯是一种低脂、低热量且低糖的健康食材，它含有的黏液蛋白被人体吸收后，能促进胰岛素再生，增强人体自身耐糖性，也能让人体血糖指数保持正常稳定。猪尾巴由皮质和骨节组成，皮多胶质重，猪尾巴连同尾椎骨一起熬汤食用，能强健骨骼，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。煲出来的猪尾肉烂汤浓，营养充分释放。吃起来又香又糯，表皮还有点Q弹，特别美味。
猪尾巴外皮还有丰富的胶质以及氨基酸，无论男女老幼，常吃都能起到滋补的作用。