海胆酱焗桂花鱼是一道创新菜肴，也是一道摆盘造型精美别致的菜式。其味道鲜美、营养滋补、菜品美观，味道与口感都十分奇妙。桂花鱼吸收了海胆酱的鲜味，还与芝士的香滑软糯融为一体，食之令人回味无穷。
□记者 陈洁丹
通讯员 黄实贤 文/摄
中西合璧 屡获奖项
“海胆酱焗桂花鱼这道菜品，多次在各种比赛中获奖。”普宁中博职校中式烹调技师黄伟锐介绍，海胆酱焗桂花鱼是一道创新菜肴，以桂花鱼为主料，经刀工处理后腌制入味，煎制后加入海胆酱、芝士碎焗制。成品的鱼块色泽金黄，质感酥脆，味道咸鲜，开胃可口。
这道菜品食材采用中西结合，食材中的芝士、沙拉是属于西方食物，芝士起源于中亚和西亚地区，具有补充钙质、预防便秘等功效。沙拉起源于古希腊和罗马时期，含有大量的新鲜蔬菜、水果，富含丰富的维生素和高纤维食物，有助于消化。
这道吸睛无数的菜品，它的背后是厨师们无数心血的付出。黄伟锐介绍，海胆酱焗桂花鱼无论食材的采用，还是摆盘造型，每个制作步骤都有独特的设计理念。比如：桂花鱼是孔府菜中的上乘食材，其味道鲜美，营养丰富，还谐音“贵余”，寓“富贵有余”之意。而海胆酱新鲜饱满，口感醇厚，融化在舌尖的感觉令人陶醉。沙拉、芝士是西方食材，通过中西食材的结合，丰富了这道菜品的营养和口感。摆盘的小船还是用挂面油炸后制作的，造型逼真。
经过精心设计、烹饪出来的海胆酱焗桂花鱼这道菜品，改变了传统桂花鱼的制作方式，使其焕发出新的生命力。2023年，它获得中国文旅名城餐饮烹饪大赛特金奖；获得普宁市第二届“粤菜师傅”工程潮汕菜职业技能竞赛新秀组银奖（第二名），同时还被评为2023年普宁市第二届“粤菜师傅”工程潮汕菜职业技能竞赛十佳菜品。
选料精细 烹饪精心
“制作海胆酱焗桂花鱼这道菜式时，要讲究选料精细，食材新鲜。”黄伟锐介绍，制作需要桂花鱼1条，海胆酱100克，姜30克、葱30克、柠檬1个、鸡蛋2个、面粉100克、芝士碎100克、沙拉酱100克。
制作时，首先将桂花鱼去除内脏、鱼鳞，取其鱼肉，再切成块状，接着将每块鱼肉两面花刀，然后用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、白酒、柠檬汁等将鱼肉腌制5分钟（生姜和葱段可以起到去腥的效果）；其次，把姜、葱去除，腌制好的鱼块裹上蛋黄，再放入装有面粉的盘中，让其前后两面裹满面粉，接着放入煎锅中煎至两面金黄，鱼块涂上海胆酱，撒上芝士碎，放入炉温高达200摄氏度的烤炉，大约10分钟，焗至芝士融化，装盘后打上沙拉即可进行摆盘。
经过一番巧夺天工的制作，一盘中西合璧、精美別致的海胆酱焗桂花鱼就呈现在眼前。鲜美之味，令人垂涎欲滴。
入口绵软 咸香适口
厨师们的一番操作，令桂花鱼起肉去骨后，与鲜味十足、色泽金黄的海胆酱搭配，演绎得十分巧妙。
海胆酱的鲜美香醇搭配桂花鱼的“鲜”，双重鲜味在口腔里互相碰撞，其味无穷。再配上香滑软糯的芝士，入口绵软，咸香适口。食之肉质鲜爽，味道层次丰富。这道菜不仅颜值超高，吃起来更是鲜美可口。
海胆酱焗桂花鱼不仅新鲜美味，而且营养丰富。桂花鱼含有钙、铁、镁、硒等多种微量元素，还有丰富的蛋白质、烟酸等，能起到补气血、益脾胃、润肺等作用。海胆酱是由新鲜海胆加工而成的一种美食，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，对人体健康有着积极的促进作用。