端午温州薄饼香

　　每逢端午节，温州人除了吃粽子外，还要品尝温州当地美食薄饼。

　　温州薄饼是一道地方传统美食，以面皮儿、豆芽、香菇丝、肉丝、鳝鱼丝等制作而成，外观呈圆柱状。

　　温州人十分看重端午节日食俗，每逢端午节，城乡几乎家家户户要摆一、二桌端午宴，或合家团圆，或亲朋相聚，共度端午美好时光。在端午宴席上，温州薄饼是不可或缺的，恰如当地的人们所说：“吃了温州薄饼，才算真正过个端午节。”

　　为了吃上温州薄饼，温州有的人家喜欢先到农贸市场买来制作薄饼所需的面皮儿，根据家人的口味烹制薄饼所需的馅心，然后用面皮儿包入馅心，卷成圆筒状，即可家人一起享用。也有的人家喜欢到宾馆酒店或农家乐去品尝温州薄饼。此时，酒店菜谱上的温州薄饼，就成了人家端午点菜时的首选，以此好让相聚时共品家乡节令美食，共话端午节日安康。而在外走南闯北的温州人，更是在此时赶回家，好好品尝家乡地道的温州薄饼，以解思乡之苦。

　　瞧！这一个个卷成圆筒形装在白瓷盘中的温州薄饼，外表皮呈乳白色，从薄饼中飘逸而出的香气味，就可断定其里面所包馅心的美味了。此时，咬一口温州薄饼，满嘴香喷喷的。细细品味，但觉其鲜美有嚼劲，味道清爽。若蘸着原馅心的鲜卤汁吃，那味道会更佳，更让人大快朵颐。难怪，温州薄饼一上桌，人们纷纷食用，有的用筷子夹起薄饼往嘴里送，有的干脆直接用手拿着薄饼往嘴里塞，个个吃得津津有味，就连平时比较挑食的人们，吃了一个薄饼之后，还要再想吃一个，真可称之为“吊人胃口”。

　　温州薄饼美味，离不开精心烹制。其方法主要是，将面粉和水以适当的比例进行搅匀，搅匀而成的面糊，需达到抓在手中挂而不掉这一要求，然后将面糊往平底的铁煎盘中轻轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绵帛的面皮儿，这面皮儿即为“薄饼皮”。将面皮儿置于平盘上，放进事先烹制好的肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝、韭菜搭配而成的馅心，再卷成圆筒状，即可装盘供食用。

　　正是温州人端午喜欢吃薄饼，于是当地农贸市场就成了端午最热闹场面。这不，每当此时，我总要去农贸市场一趟，但见农贸市场里支起几个炉子，几个平底铁煎盘置于炉子上，师傅们动作麻利地烹制一张张制作薄饼所需的面皮儿，以满足人们所需。为何人们喜欢在农贸市场购买面皮儿呢？原来，制作面皮儿是一件难度较高的活儿，一般人在家里难以做出好的面皮儿。于是，就出现人们为图方便，而争先到农贸市场购买面皮儿的情景。购得面皮儿之后，再在家里烹制好馅心，按前面所述方法制作，薄饼制作即可大功告成。

　　温州薄饼，品的不仅是一种地方小吃的美味，还有那端午民俗文化的韵味、深深乡愁记忆的回味。我爱温州薄饼！缪士毅