茄子炖鸡腿，营养更丰富。茄子含有较多维生素，鸡肉含有丰富蛋白质，能够补充身体所需要营养物质的作用，而且能够提高身体免疫力。
所需材料
鸡腿、圆茄子、盐、葱姜、糖、酱油、花椒、辣椒、白酒或料酒。
制作步骤
1.将鸡腿剁成小块，用水冲洗干净，然后放入冷水锅中焯水，沥干水分后备用。
2.开始炒糖色，锅中倒入食用油，油稍热后加入白糖或者冰糖，等糖融化后，将处理好的鸡腿肉倒入锅中，快速煸炒上色，然后加入2勺左右的酱油大火翻炒均匀。
3.接下来加入开水，水量没过鸡腿肉后，放入葱姜，1个小辣椒，花椒，适量白酒或料酒，加盐调味，大火烧开后转中火炖煮。
4.茄子洗净去皮后切成块状备用，鸡腿肉大概炖20至25分钟左右，把切好的茄子块倒入锅中，等茄子块入味变软后，就可以出锅啦。
阿 萍 春 晖 文/摄