蚝仔烙是一道久负盛名的潮汕特色小食，讲究“猛火、厚油，鲜鱼露，胡椒及芫荽”，缺一不可，成品色泽金黄，鲜美酥香，酥而不硬、脆而不软。
所需材料
生蚝、薯粉、鸭蛋、葱花、盐、鱼露、白胡椒粉、香菜。
制作步骤
1.生蚝用盐稍微抓匀后，用清水清洗干净，控干水分。
2.薯粉加入生蚝和葱花，少许鱼露，顺时针搅拌均匀，调成糊状。鸭蛋打散，备用。
3.锅里加入猪油，8成热的时候加入蚝仔浆糊，大约薯粉浆变透明后就可以翻面。翻面后加入打散的鸭蛋，煎至两面金黄即可。
4.装盘撒上香菜，准备一碟胡椒粉鱼露做蘸料，潮汕特色小食蚝仔烙即可享用。
吉 宜 文/摄