“头脑”

　　“头脑”，作为山西太原独有的传统汤状小吃，不仅是一道美食，更是蕴含着历史文化与养生智慧的珍品。它具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的功效，还能缓解寒喘，强壮身体。

　　这道小吃由明末清初的著名文人、医学家傅山发明，最初是作为药膳食品，对人体有显著的滋补作用。“头脑”又名“八珍汤”，因其食材包含羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，再加上黄芪、良姜，共八味，故而得名。食用时，搭配腌韭，如同服药时的引子。

　　“头脑”这一名称，大约在十四世纪末（元末明初）开始出现。《水浒》中“赶碗头脑”的记载，足以证明当时社会上已有售卖头脑的饭馆。

　　相传，明亡后，傅山隐居故里，悉心照料母亲。为让母亲康复，他创制了“八珍汤” ，后来将其传授给一家饭馆，“八珍汤”也随之改名为“头脑”。

　　早年，太原人习惯天不亮就去吃头脑，饭馆门前会挂一盏纸灯笼照明，久而久之，纸灯笼成了经营头脑的饭店标志。在清晨吃头脑，对就餐者而言，既完成了晨间运动，又能滋补身体，一举两得，这也正是傅山发明头脑的初衷。后来，头脑的生意逐渐扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。

　　傅山在“头脑”中加入黄芪和良姜两味草药，旨在预防和治疗脾虚胃寒。“头脑”中的羊肉味甘、性热，有补虚、开胃之效，医圣张仲景就曾用它治疗寒疝腹痛和产后腹中不适。这道独具特色的小吃，承载着历史与文化，流传至今，成为太原饮食文化的一张独特名片。 阿铭整理