柠檬鸭

　　柠檬鸭作为广西南宁武鸣一带的特色菜肴，是桂菜中的经典，也是广西十大经典名菜之一。这道佳肴不仅味道令人称绝，背后还有着丰富的历史故事。

　　柠檬鸭起源于民国初期。武鸣籍人士陆荣廷任两广都督，他主持修建了广西第一条公路——邕武路。修路期间，村民用自家腌制的柠檬、酸辣椒等食材烹饪土鸭招待陆荣廷，他品尝后赞不绝口，“陆荣廷界牌吃鸭”的故事就此传开。后来，界牌甘家在路边开了小店，起初卖粥和粉。因有人反映不耐饿，店家便用自制酸柠檬炒鸭售卖，没想到柠檬鸭酸辣爽口、十分下饭，深受喜爱。靠着口碑，店里的柠檬鸭声名远扬。

　　制作柠檬鸭，选用鸭子为主料，酸蹔头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等作为配料。先将鸭子宰杀洗净切块，陈年咸柠檬去核切条。接着用花生油爆炒鸭块与配料，加水文火焖至鸭肉熟透，加入酱油、腐乳等秘制酱料，再大火翻炒至汁水成糊。鸭肉入味后放入柠檬翻炒均匀，焖半小时左右即可出锅。

　　从营养角度看，柠檬鸭的鸭肉蛋白质含量比猪肉高，还能滋阴降火。酸蹔头、酸姜和酸辣椒能消化鸭肉油脂，起到醒脾开胃、帮助消化的作用。

　　做好的柠檬鸭外观金黄，油汁欲滴，香气扑鼻。鸭肉吃起来酸辣适宜、香而不腻，有着独特的柠檬香气，让人一吃就停不下来。

　　2018年9月，柠檬鸭被评为“中国菜”之广西十大经典名菜，它以独特的风味征服了无数食客的味蕾，成为广西美食的一张亮丽名片，承载着当地的饮食文化，深受大众喜爱。 阿铭整理