蜜汁火方

　　蜜汁火方是我国一道传统名菜，属于江浙菜，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

　　它的历史可以追溯至清朝，知名美食作家袁枚曾在《随园食单》中记载了一道让他念念不忘的“蜜火腿”，从制作方法看，蜜火腿就是蜜汁火方的前身。

　　相传古代有一位江南富商宴请宾客，厨师不小心将火腿和蜜糖搞混了，结果做出来的菜甜咸交织，却意外地受到宾客们的喜爱。富商大喜，便将这道菜命名为“蜜汁火方”，从此流传开来。

　　制作时，将通心莲放在50℃的热水中浸泡5个小时左右至软，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净后将火腿肉面朝上放在砧板上，切成大概四到五片的片状放在碗里，用清水浸没。

　　初次蒸制：加入绍酒25克、冰糖25克，将碗放上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水。再次蒸制：加入绍酒25克、冰糖75克，再次用清水浸没，放入第一步中蒸熟的莲子，上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中待用。制作芡汁并浇淋：将炒锅置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒入原来的汁水煮沸，滗去浮沫。干淀粉用25克清水调匀，慢慢调和变稠，勾一层薄芡，缓缓浇在火方和莲子上，即可食用。

　　火腿经过长时间的蒸制，肉质变得酥烂、入口即化。同时，火腿本身的咸香与蜜汁的甜润相互交融，甜而不腻、咸而不齁.火腿的醇厚香味与蜜糖的香甜味道完美结合，形成了独特的风味。每一口都能品味到火腿的浓郁香气和蜜糖的细腻甜味，让人回味无穷。

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