傅中平

　　朔风凛冽、滴水成冰的冬天，家乡人都喜欢吃冻豆腐。白天买来三两块豆腐，只需在室外放上一夜，第二天，豆腐便冻得硬邦邦的了。

　　冻豆腐的吃法多种多样，最常见的吃法就是和大白菜、粉丝、五花肉一道炖了吃。当然，如果把大白菜和粉丝换作娃娃菜和粉条也是可以，这主要根据个人的爱好和口味。

　　当砂锅经过小火的慢炖，锅中五花肉渗出的油便被冻豆腐吸收了，未及开盖，扑鼻的香气已是强烈地刺激着人的味蕾。待夹上一块冻豆腐入嘴，只感觉味道相当不错。

　　让我感到神奇的是，同样是豆腐，为何经此一“冻”后，口味就大不一样呢？不但脱去了先前的稚嫩，还有了几分筋道，仿佛出神入化似的。

　　冻豆腐还有其他若干种吃法，比如可以切块煎着吃，可以与大葱炒着吃，可以做成酸甜开胃的番茄冻豆腐汤，还可以下在火锅中吃……不管和什么配菜，冻豆腐似乎都很“搭”，它就像一个有着很好人缘的人，走到哪儿都受欢迎一样。我想，也许正是这种随和的“百搭”性格，家乡人才喜欢吃冻豆腐吧。

　　外婆还有一种做法，将冻豆腐和猪肉一块卤了吃。在那个物质并不富裕的年代，猪肉是吃不起的，外婆买肉往往只买半斤，就这少许的一点肉却是外公、外婆和我三个人吃。当我夹第三块肉的时候，护食的外公就用筷子将我没夹走的肉打落到锅里……总是外婆将她碗里的肉偷偷夹给我吃。

　　外婆卤菜的技艺很高，肉虽然吃不了几块，但我喜欢用卤汤泡饭，还有那经过肉味浸润的冻豆腐，吃起来感觉简直就是人间美味。

　　江南的冬天来得有点迟。当北方早已飘雪的时候，我们这儿还是温暖如春。这几天，寒潮突然来了，我便想着买上几块豆腐冻它一夜，第二天照着外婆的样子，将肉和冻豆腐放在一块卤着吃。

　　或许你会说，何必非要等寒潮呢，豆腐放进冷冻箱不就成了嘛。因为我又想起了昔日屋外漫天飞雪、冰冻硌硌，我和外公、外婆围炉而坐，一边烤火、一边吃饭的情景……我想努力还原这样的一道菜，还有这样的温馨场景以及外公外婆的音容笑貌。再做这道菜，肉可以不必多放了，现在生活好了，反而不想吃肉了，人们开始注重养生，豆制品和绿色的蔬菜反而成了家家菜篮子的首选。

　　“哎呀，这豆腐怎么冻得这么硬！”妻说。

　　我简单附和着，心里却在想：这原本白白嫩嫩、似乎一碰就要碎的豆腐，怎么竟然那么的坚强和耐寒呢。如果单看其柔弱的外表，我以为，它一定是挺不过这一夜的，不是被冻得散了架子，就是遍体鳞伤。而事实上呢，它非但毫发未损，还练就了一身的“钢筋铁骨”。

　　经冻过后的豆腐，仿佛凤凰涅槃似的，少了先前的许多娇气，多了一份韧劲，而且吃起来口味变得更好了。这冻豆腐真的就好似一个遭受生活重重打击的人，他不但没有被打趴下，而且愈挫愈勇，勇敢地去面对生活和人生。