虾爆鳝面是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。这碗面面条柔滑、虾仁鲜嫩、鳝鱼香脆、味道鲜美。

　　据说，早在南宋时，古都的菜谱中就有“虾玉鳝辣羹”这道名菜。直到上世纪30年代，杭州名厨集传统和各地风味于一体，才创制出“虾爆鳝面”。

　　这道菜之所以脍炙人口，与其讲究原料的上乘与制作的精良有关。首先，黄鳝要先养在水缸里，让其吐尽泥土，用时活杀拆骨现烹；虾仁要选鲜活河虾，去壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口；面条必须用手工擀制。烹制时，黄鳝鱼片用菜油或花生油爆到外脆内嫩，虾仁用猪油爆炒，面条煮好后还要淋上麻油。热气腾腾的碗里，黄鳝鱼片黄亮如金、香脆爽口；虾仁洁白如玉、清鲜柔嫩；面条滑韧透鲜、味浓宜人。鳝、虾、面的香鲜之味完全有机地融合在一起，色泽鲜明，使人食欲大开。

　　虾爆鳝面营养丰富，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有着改善贫血、增强免疫力、平衡营养等功效。鳝鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。虾仁营养丰富、肉质松软，有着补肾壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　吃一碗虾爆鳝面，其中Q弹劲道的面条，脆香的爆鳝，鲜美的鲜虾，撒上胡椒粉大力搅拌，是吃了就无法忘怀的杭州味道。

　　铭 德 整理