青 丝

　　我是典型的中国胃，对西点的兴趣不大，惟有菠萝包除外。刚烤出来的菠萝包，覆盖着一层格子状的厚厚酥皮，圆鼓鼓的样子，像是中世纪骑士身披的黄金铠甲，里边的肌肉蓄满了力量。酥化的蛋皮，松脆得只要轻轻一动就会碎裂开来，吃到口中，与绵软又不失嚼劲的面包，组合成了香甜迷人的叙事效应，犹如人间烟火，于唇齿间璀璨绽放，标识着另一种截然不同的生活方式。

　　和许多同时代的小孩一样，我对菠萝包的好感，源于童年的愉悦味觉记忆。旧时国营糖烟杂货店都有菠萝包卖，用一只白纸袋封装，上面印有一列火车的图案，原是供应火车上的旅客临时充饥的方便食品。但嘴馋又缺少吃食的小孩子，皆视为美味中的奢侈品，平时很少有机会能够吃到。只有每年春秋二季学校组织的郊游，父母挨不住小孩的软磨硬缠，才会买一两个菠萝包，让小孩带去作为郊游的午餐。

　　其后西饼店如雨后春笋般出现在街头，菠萝包是最基本的西点。其妙处，是既可以作为主食，也可作为磨牙的点心。有时独自到外面穷游，找不到合适的地方吃饭，或者到图书馆看书，一个菠萝包，一瓶矿泉水，就能解决问题。若是午后几个朋友在一起喝茶，口舌寡淡，腹中微馁，用菠萝包作为茶点，也比纯英式下午茶更为称心遂意。菠萝包的个头不大不小，吃一个刚刚好，既不妨碍稍后的晚餐，又能借其扎实的口感，暂时止住了饿意。菠萝包就是通过无数这样的细节，实现了对食客的征服。

　　菠萝包并非只有口感单一的吃法。把新鲜出炉的菠萝包从中间划开，放入一块牛油，利用面包的余温，把牛油焐至半化，咬一口，徐徐流出的牛油，溢满了嘴角，质地疏松的面包在黏糊糊的牛油浸润下，也更显香软，是非常美妙的搭配。“菠萝油”要趁热，现夹现吃，才能体验到牛油如岩浆奔淌的味觉效果，加上松化的酥皮，随着牙齿的咬动，也如同山体上剥离的碎石，纷纷往下落，会令人手忙脚乱，不知道该用手接哪一部分。由此被进一步放大的食趣，也只有吃过的人，才能深悉这个微小的秘密。

　　往菠萝包里夹入猪扒，做成菠萝猪扒包，是澳门当地著名的吃食。本来做猪扒包，用的面包是特制的，讲究外脆内软，味淡微咸，麦香浓郁，与嫩滑多汁的猪扒搭档，一道冲击口腔，取悦味蕾。但后来有人发现，用松软香甜的菠萝包配上猪扒，也很出彩，咸甜交织的口感，轮番在舌尖上交错演绎，让人满嘴飘香。于是混搭成功的菠萝猪扒包，遂成为市井传奇美食，很多访澳的游客，会在专卖猪扒包的店前，花数小时排队，就是为了一尝菠萝猪扒包的专属味道。

　　餐蛋菠萝包也是很充满诱惑力的组合。“餐”是把罐头午餐肉起出，切成薄片，用油煎至两面焦香；“蛋”是煎鸡蛋，又以蛋白全熟，蛋黄不凝固的溏心蛋为佳。这种吃法，是从风靡粤港的餐蛋面脱胎而来的。咸香的午餐肉，与口感柔滑的煎鸡蛋，裹放在热腾腾的菠萝包里，其诱人色泽与饱满度，就已先占了上风。入口即化的溏心蛋，会令吃的人不由自主地加快速度大口吞食，生怕半凝固状态的鸡蛋会不受控制而随时流走。而经此传达出的满足感，也为现代时尚生活提供了形象更为丰满的城市气韵。

　　另外，菠萝包也很随性百搭，不论与冷热饮料搭配，都能君桴臣鼓，合作无间。从最简单的水到果汁、茶饮、咖啡、牛奶，都可以组合出不同的味道。像在铄石流金的夏季，配一罐冰冻的汽水，会是很不错的选择。到了寒风刺骨的冬天，用一杯热乎乎的奶茶吃菠萝包，就再好不过了。我经常想象自己老了以后的场景，是于暖暖的冬日下，临窗手捧一部《史记》而读，旁边摆一壶茶、一个菠萝包。