在惠来，有饼食店的地方总能看见金钱饼（见图。陈其泰 摄）。圆形的薄饼如碗口大小，因主要原料为小麦粉，烘烤后的饼皮呈金黄色。红糖为馅，从饼中间的圆孔显露出来，因此金钱饼俗称“肚脐饼”。肚脐饼虽然没有隆江绿豆饼那么远近闻名，但也是许多惠来人不可或缺的儿时记忆。

　　将揉好的面团搓成长条，分成小团，揉搓后按压成饼状，从饼中间挖一个洞，吹入空气，使饼内成中空状态。将红糖和红薯粉一起熬煮而成的糖浆注入饼内，注入的糖浆量要恰到好处在饼皮内壁形成一层薄薄的糖衣，这是制作红糖肚脐饼的精妙之处，全凭经验拿捏。接着给红糖饼刷上一层油，焙烤到饼团发硬红糖凝固即可。

　　垒叠在一起的红糖肚脐饼，一袋十个的包装规格，确实和串起来的钱币有几分相似。金黄的饼皮包裹着红糖，甜而不腻，外酥里韧，层次分明，口感甚佳。作为休闲食用的茶配或送礼手信，都是不错的选择。

　　黄卓奇 整理