□记者 翁兴耀 通讯员 吴慧玲

　　惠来美食数不胜数，光说肉类的制作技艺就有数百种。而在溪西镇，便有一道著名的传统美食，它虽其貌不扬但美味非凡，制作技艺传承至今已有上百年，它就是塘田卷章。

　　塘田卷章发源于惠来县溪西镇塘田村，由惠来人陈长省首创。清末时期，陈长省原是当地的一名酒席厨师，那时候当地办置酒席多数以猪肉为主，在一次办酒席中，因为担心猪后腿肉直接烹饪粗硬不好吃，陈长省加入了自己研究的配料，通过独特的制作手法，加工成极具特色风格的卷章。因其制作的卷章鲜美浓香、爽口弹牙，深受当地消费者喜爱，并世代传承。

　　卷章在吃法上有很多种，可直接切片，也可与猪脚一起卤制，让人吃后“吮指”回味。从塘田村到整个潮汕地区，再覆盖全国各地，塘田卷章凭借独特的风味得到消费者的喜爱。2019年，“塘田卷章制作技艺”被揭阳市列入第六批市级非物质文化遗产保护名录。揭阳双发食品有限公司所生产的塘田卷章被评为“揭阳市预制菜十大名菜”。

　　“卷章的制作技艺看似简单，但在选料、用料上的要求实则十分精妙。”据双发食品有限公司负责人介绍，塘田卷章选用的猪肉由屠宰场新鲜处理后直接送过来，而且选用的是猪后腿肉（因后腿肉较为精瘦、吃起来更香），同时加入盐、味精、潮汕冬菜，到加工成卷章不超过6个小时。“一份合格的卷章，肉香馥郁、外酥里滑、色泽盈亮、肥而不腻，这些都需要在每一条卷章炸制过程中控制火候和时长。”该负责人说。