揭西擂茶

　　一、所在地区

　　揭阳市揭西县。

　　二、地方食材

　　茶叶、芝麻、花生仁、香菜等。

　　三、制作技艺

　　揭西擂茶在揭西客家人中世代相传，长盛不衰。一根山苍子树做的擂棒、一个陶钵便是制作擂茶的工具。擂茶以茶叶、芝麻、花生仁、香菜等为原料，用擂棒不停地舂捣、搅拌，直至成糊状，加入少许盐和开水，一钵清香四溢、绿意盈盈的擂茶就做好了。按是否往擂茶里加菜、饭，揭西擂茶分净茶、菜茶、饭茶、米骨茶、烳米（爆米花）茶、米呈茶等。如果将擂茶、饭和所有菜泡在一起，便是以往客家人劳作时的午餐。

　　四、节气美食文化

　　揭西擂茶既来源于当地食俗，也适应当地的气候特征。历史上，中原人多次南迁，成为客家人，揭西客家人是其中一支。为抵御风湿瘴气，揭西客家人沿袭中原茶道，食用擂茶。在漫长的岁月里，揭西擂茶取材本土，适应环境，形成了独特的滋味。

　　五、推荐打卡点

　　揭西京明温泉度假村。

揭西黄满寨瀑布旅游区。

　　六、推荐理由

　　揭西擂茶是揭阳市非物质文化遗产，是客家人的主食之一，夏秋季节气均可食用，不仅营养丰富、保健养生，还有生津止渴、健脾养胃、滋补益寿之效，当地人称之为“长寿汤”。不管是婚嫁寿诞、乔迁新居，还是亲朋聚会、邻里串门，热情好客的揭西客家人都会请吃“擂茶”。

　　埔田笋宴

　　一、所在地区

　　揭阳市揭东区。

　　二、地方食材

　　埔田麻竹笋。

　　三、制作技艺

　　埔田笋宴包括笋鸭汤、笋丝炒粿、上汤笋丝、笋饺、豌豆焖笋、鹅掌炆笋块、笋丝鱼汤、竹笋老鸭煲、笋丝蒸蛋、蚝油炒笋等。埔田镇是“中国竹笋之乡”，所产麻竹笋具有个大质脆、味甜渣少等特点。菜品选用当天凌晨新打出的鲜笋，与其他新鲜食材搭配制作，通过炒、焖、煮、炖、蒸、炸等多种烹饪方式和程序，制作一系列特色竹笋美食，突出竹笋鲜甜。

　　四、节气美食文化

　　每年6月至10月是埔田麻竹笋的盛产期。笋宴都是选用当天凌晨收割的笋，鲜甜可口。竹笋能够吸收周围食材的精华，通过煎、炸、焖、煮、炒，将小小竹笋摇身一变，成就一桌美味笋宴。由于以往笋粿不能轻易吃到，因此民间有“乞食婆想吃笋粿”的俗语，意同“癞蛤蟆想吃天鹅肉”。

　　五、推荐打卡点

　　揭东万竹园。

揭东万竹园。

　　六、推荐理由

　　埔田镇是“中国竹笋之乡”“埔田竹笋”被认定为中国国家地理标志产品。埔田竹笋有“岭南山珍”美誉，品质优良，高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特，有保健减肥美容等功效。通过不同的烹饪方式，一株小小的竹笋做出了十几味不同的菜肴，让人眼前一亮，更加值得一品风味！

　　隆江猪脚

　　一、所在地区

　　揭阳市惠来县。

　　二、地方食材

　　本地新鲜猪脚。

　　三、制作技艺

　　隆江猪脚制作选用了本地的新鲜猪脚，先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，然后砍成大块，泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。隆江猪脚从烹饪到上菜一般需要三四个小时，卤料包括香叶、八角、桂皮、陈皮等十八种有益于健康养生的上等中药材，同时还要再加入南姜、罗汉果、蒜头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料，卤制过程中还需要反复用卤水淋浇，直至油脂尽除、卤味尽入，卤汤得熬到像糖浆一样起胶质，猪肉得软而不烂，油脂散尽才好。卤好的猪脚色泽红润油亮，富含有胶原蛋白，飘散着浓郁酱香，吃起来肥而不腻。

　　四、节气美食文化

　　隆江猪脚好吃的背后，还有一则人文传说。在唐朝，惠来（今揭阳市惠来县）属潮州八邑。韩愈被贬潮州时重修水利、兴办教育、平息鳄患，人民十分敬重他。相传，一名富商为了感谢韩愈，特意设宴，邀来大厨献艺，其中一道菜为猪脚。韩愈对这道菜赞赏有加，听说制作猪脚的大厨来自惠来隆江，便亲自题名隆江猪脚。20世纪，隆江镇由于水陆交通方便，成为惠来县的一个重要商贸镇，挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，能耐饿和增加体力的猪脚饭是他们常吃的正餐。久而久之，隆江猪脚饭成为传统美食。改革开放之后，隆江猪脚饭这一地方美食在外来客商中口口相传，勤劳拼搏的当地人民也将家乡美食带到外地，目前全国大街小巷随处可见“隆江猪脚”。

　　五、推荐理由

　　隆江猪脚饭是“中式快餐的五巨头”之一，是万千广东上班族的“加油站”，全年各节气均可食用。隆江猪脚发迹于惠来县隆江镇，是采用独门秘技烹饪的一道潮菜。该菜的烹调过程工序复杂，选材严苛，配料选用讲究上乘，需经过五道加工工艺方可出锅。该菜制作技艺历经110多年的传承，由于菜品色、香、味俱全，吃后唇齿留香，回味悠长，深受社会赞誉，是食客们首选的特色菜。“隆江猪脚”根据潮人的饮食喜好，用最基本的食材、最绿色的配料、最讲究的烹制、最美观的实体，彰显出“隆江猪脚”制作技艺的内涵。2023年，“隆江猪脚制作技艺”被列入揭阳市第七批市级非物质文化遗产名录。

惠来县隆江镇。

惠来县石碑山角领海基点主题公园。