日前，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。

　　“馒头冷冻3天就不能吃了”？别信

　　有传言说馒头冷冻3天就不能吃了，原因是担心馒头冷冻了，里面还是会生长霉菌。冷冻条件下，霉菌还会生长吗？在超市看到的那些速冻食品，难道都有安全隐患吗？

　　中国食品科技学会理事、中国农业大学食品学院教授范志红表示，在冷冻的条件下，霉菌很难产毒，因此超市里有很多的速冻食品，它的保质期在-18℃下是12个月。但是如果把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌还会缓慢地生长，只不过每一种霉菌生的长条件要求不一样。网上传言说会产生黄曲霉毒素，这个是错误的，因为黄曲霉要在一个比较温暖的环境下才能产毒。所以如果想吃馒头这类的食物且在两三天内就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室温下。如果想长时间的保存，一定要把它放在冷冻室里边速冻起来。

　　味精是化工产品，对人体健康有害？没有证据

　　有人说，味精是化工产品，对人体健康有害。真相是，味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠，目前没有证据表明味精对人体健康有害。

　　范志红说，很多人都认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的。味精属于氨基酸的一个范畴，但加了一个钠离子。但是，什么东西都有一个合适的量，味精也是一样，在少量放的时候，它让我们感觉到味道很鲜美，如果大量地放，它会带来过多的钠。一克味精大概相当于三分之一克的盐（食盐主要成分为氯化钠）。特别对于幼儿来说是不适合加味精的，因为他们的肝脏肾脏的能力还达不到成人的水平，一下子添加过多的一种氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊乱。

　　这四个有关饮食安全的说法都是谣言

　　1.反季节水果蔬菜会使用很多农药？说法不正确。反季节果蔬是通过先进的农业栽培技术等手段生产的，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季节果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

　　2.经常喝咖啡会导致贫血？不会。咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。合理膳食及食物的多样性，可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。

　　3.生酮饮食能“饿死”癌细胞？错误。长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。

　　4.复原乳是“假牛奶”？不是。复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

　　综 合