□余 娟

　　袁枚曾言：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”这位清代文坛饕客，在《随园食单》中以笔墨勾勒出四季流转的舌尖诗篇。春日菜单是轻灵的工笔小品，夏日的篇章则似泼墨山水，浓淡相宜间尽显食材本真。

　　夏至未至，袁枚已为酷暑备下清凉密钥。《随园食单》中记载的“云林鹅”，取肥嫩鹅肉，以陈年黄酒浸润，外裹蜂蜜炙烤。酒香如溪流渗入肌理，蜜色似琥珀凝于表皮，炉火慢煨间，油脂化作晶莹薄纱。袁枚特意叮嘱：“鹅不可劈开，整只入瓮，气不外泄，方得醇厚。”食时以银刀轻划，酒香裹挟肉汁奔涌，舌尖如坠山涧清泉，暑气顿消。此菜暗合中医“夏养心”之理，黄酒舒筋活血，蜂蜜润燥生津，一盅云林鹅，便是古人“以食为药”的智慧凝练。

　　六月梅子黄时雨，袁枚独爱以酒糟封存江河之鲜。取活蟹洗净，浸入糯米酒糟，佐以橘皮、花椒、盐粒，将陶瓮密封藏于地窖。待三伏酷暑启封，蟹壳透若琉璃，酒香糅合蟹鲜，膏黄凝脂入口即化。袁枚在食单中批注：“糟蟹之妙，在似醉非醉间”，恰似江南梅雨氤氲朦胧之美。此物佐以井水镇过的凉粥，米香与酒糟的微醺在齿颊缠绵，暑热仿佛被吴侬软语温柔化解。

　　小暑节气，袁枚书房常飘药膳清香。取鲜活黄鳝剔骨成丝，快火急炒锁住脆嫩，起锅前撒入新鲜白菊。鳝鱼性温，菊花清凉，一热一寒如阴阳相济。袁枚曾笑谈：“此菜当效仿东坡‘火候足时他自美’，多一分则菊枯，少一分则腥存。”夹一箸入口，鳝丝弹牙如琴弦震颤，菊瓣清苦似竹林晨露，恰似在味蕾上演《广陵散》的千古绝响。这般药食同源的配伍，暗藏“夏季养阳”的中医玄机，将养生化为无形风雅。

　　大暑时分，袁枚别出心裁以荷入馔。选五花肉切寸块，裹秘制米粉，外层覆以清晨采摘的带露荷叶。蒸笼起雾时，荷香渗入肉隙，油脂化作琼浆，米粉吸足荤素精华。袁枚在食单中强调：“荷叶需选未展之嫩叶，方存清气。”揭盖刹那，满室荷风荡漾，仿佛将西湖曲院风荷搬入庖厨。这道菜最宜佐以冰镇酸梅汤，肉的丰腴与荷的淡雅在酸甘中达成微妙平衡，恰似文人画中的留白意境。

　　袁枚在《夏日园居》诗中写道：“水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。”其夏日菜单亦如诗中所绘，既有“水晶帘”般的剔透雅趣，又含“蔷薇香”似的馥郁层次。从云林鹅的酒韵悠长，到糟蟹的江南烟雨，每道菜肴皆是自然时序与人文匠心的交响。今日重读《随园食单》，不仅为寻味，更为触碰那个将生活过成诗篇的灵性时代——在蝉鸣聒噪的盛夏，以舌尖丈量风雅的温度。