潮汕名小吃“浮香腐”的精髓，藏于揭阳古城南门头陈厝埕的猛火炸制中。旺火滚油，手工豆腐入锅，滋滋声响里，豆腐迅速鼓起定型，外皮炸得金黄焦韧，内里却依旧软嫩多孔。猛火锁住豆香本味，逼出焦香层次，这般炸制的“浮香腐”，蘸酱油配白粥是家常，焖煮酿肉皆出彩。一口咬下，满是儿时熟悉的老味道，藏着古城烟火的热烈与醇厚，回味悠长。　林洁松 文/摄