在南宁湿热的气候里，一道酸香扑鼻的柠檬鸭成为当地人餐桌上的心头好。这道2018年获评“中国菜·广西十大经典名菜”的佳肴，既是自治区级非物质文化遗产，更是壮乡饮食智慧的结晶，以独特风味征服了无数食客。

　　南宁柠檬鸭的最大特点是酸辣鲜香，6分酸爽、3分咸香、1分微辣的黄金比例堪称绝妙。选用本地散养土鸭，肉质紧实不柴，搭配腌制3年以上的陈年酸柠檬、酸蹔头、酸姜和山黄皮，酸香醇厚不刺鼻，既能去除鸭肉腥味，又能中和油脂，让整道菜香而不腻。出锅前加入紫苏提香，入口层次丰富，酸香先开味，咸鲜随后至，微辣收尾，越吃越开胃。

　　追溯历史，这道菜源于民间智慧。民国初年邕武公路修建时，武鸣村民用土鸭搭配酸柠檬、酸辣椒烹制菜肴款待工人，奠定雏形。20世纪80年代，南宁界牌地区的餐馆为适配长途司机需求，改良为炒鸭做法，使其风味定型并声名远扬。2017年，柠檬鸭制作技艺列入南宁市级非遗，次年晋升自治区级，成为地域文化符号。

　　制作柠檬鸭颇有讲究。先将土鸭斩块冷水焯水去腥味，沥干后无油干煸逼出鸭油，盛出备用；用鸭油爆香蒜头、酸姜、酸辣椒、山黄皮等酸料，再放回鸭肉翻炒；加生抽、料酒等调味，倒入适量清水焖煮20分钟；最后大火收汁时放入去核酸柠檬丝快速翻炒，一分钟后即可出锅。

　　它的营养价值十分可观，鸭肉含16%~25%的优质蛋白质，脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化。富含B族维生素、维生素E及钾、铁等矿物质，尼克酸能保护心脏，维生素E可抗氧化，兼具补阴食疗功效。

　　这道菜受众广泛，能吃微辣的年轻人、家庭聚餐都适宜。夏天食之解腻消暑，冬天吃则开胃暖身，怕腻的人群和体质偏弱的阴虚者也可放心享用。     阿 铭 整理