又是一年吃笋好时节，今年雨水充足，竹笋生长旺盛，鲜嫩的竹笋成为市民餐桌上的应时美食。竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。白嫩鲜美的竹笋被制作成风味各异的菜肴，其中鲜竹笋五花肉煲，以鲜香美味、清脆爽口深受市民的喜爱。

　　口记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　夏日吃“笋”  清脆爽口

　　自古以来，竹笋就是餐桌上的“山肴野蔌”，食客们将竹笋制作出的一道道美食，让人垂涎欲滴。大自然馈赠的美味，在应节时蔬中别有一番风味。

　　时下正是吃鲜笋的大好时节。近期，市区各大菜市场随处可看到鲜嫩的竹笋，记者在市区榕华市场某摊位前看到，一根根竹笋整齐地摆放着，个头肥大，外壳呈褐色。顾客前来购买时，摊主就拿起沾满泥土的竹笋，剥去笋衣，露出乳黄色的笋肉，看起来十分鲜嫩。

　　竹笋，剥去外壳便是鲜笋。鲜笋以其味道清新、爽口、甜脆，煮不变色、常吃不腻等特色而受人喜爱。

　　美味的竹笋，可以煲汤、清炒，还可以做笋粿、笋饺，其中鲜竹笋五花肉煲，竹笋搭配上五花肉，吃起来既没有笋的苦涩，也去除了鲜肉的肥腻，再搭配上香菇、嫩姜、芹菜、虾米，吃起来鲜、香、嫩、脆的口感十分丰富，清爽可口，令人回味无穷。

　　烹饪用心  煲出美味

　　家庭主妇郑姐告诉记者，制作鲜竹笋五花肉煲时，需要香菇、嫩姜、芹菜、五花肉、虾米等食材。制作时，把竹笋去除外壳，切块、过水、炒起来就不会太苦，过水时切记冷水下锅（过水主要是为了去除竹笋的草酸）。

　　制作时，表面的笋衣去除后，用刮刨把它削一下，然后把它切成不规则形状，不要切太厚（这样煮的时候容易入味，容易熟），竹笋的底部皮比较硬，用刀尖把它修掉。切好的竹笋冷水下锅，水开之后煮1分钟就可以把它捞出来，再过一下冷水捞起，接着放进砂锅里；然后把五花肉切成薄片；把提前泡发好的香菇去除根蒂之后，斜刀切成两半；起锅烧油，油热之后先下五花肉煸炒，炒出猪油，再放入香菇、虾干煸炒（放虾干的目的是为了提鲜）。炒香之后再下入一点清水，放入鱼露和蚝油调味，搅拌一下，把调料化开。汤汁煮开之后再倒入装有竹笋的砂锅里面，盖上锅盖用小火煲20分钟，时间到打开锅盖，放入一点芹菜就可以出锅了。

　　味道鲜美  营养丰富

　　鲜竹笋和五花肉两者搭配成菜，营养丰富、味道鲜美。竹笋吸满肉汁，笋脆清口，它有着独特的清香味道。五花肉煲出来后肉嫩味美，入口即化。一次吃到两种口味，令人胃口大开，食之不厌。

　　竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有益于帮助消化、防止便秘的功效。五花肉中富含优质蛋白、脂肪酸、无机盐、维生素等营养物质，能为机体提供必需的营养物质和能量，有着改善贫血、保护内脏的作用。不过，需要注意的是，脾胃虚弱的人，不适合吃竹笋。