盛 近  摄

蓝飞燕

　　初到潮汕的印象至今还记忆犹新，舌尖被贼鲜贼甜贼咸夹杂的味道一下子折服。在大街小巷深浅处，蚝烙在铁板上嗞嗞作响，像是海风与这座城的秘密私语。金黄的蛋液裹着肥美蚝肉，咬上一口，外壳焦脆，内里鲜嫩多汁，咸香直冲天灵盖，这第一口海味，便是我闯入潮汕美食世界的舌尖诱惑。

　　清晨，街巷就被空气里浮动的卤水香味唤醒。澄海狮头鹅在浓香卤汁中煨煮数小时，卤鹅皮色红亮如琥珀，闪耀着诱人光泽，皮下脂肪薄而透亮，冒着小油汁。鹅肉紧实，老师傅手起刀落，斩件利落，鹅肉纹理间渗出晶莹脂光。入口皮滑肉糯，卤香如陈年丝线缠绕味蕾，咸甜深处藏着南姜的辛烈，直教人吮指回味。

　　若论潮汕味道之魂，不得不提那历经百锤的牛肉丸。作坊里，壮汉们挥舞着特制方锤，鼓点般捶打着新鲜的腿肉，汗水随肌肉贲张而滚落。千锤百炼后，肉浆生胶，挤入温水中凝成丸，呈小球状、浅灰色、不发粘、富有弹性、口感脆爽、有牛肉美味。一碗清汤牛肉丸端上，丸子入口弹跃，肉汁迸溅，鲜香如潮水席卷口腔。这小小丸子里，凝练的是潮汕人对“脆、嫩、弹”口感近乎偏执的雕琢。

　　潮汕人一向珍惜自然的馈赠，用时间陈酿留住了千年的味道。老香黄（佛手香橼）经九蒸九晒，蜕变为乌润油亮的“老香橼”。它虽乌漆麻黑，长得丑，但取一小块放入温水便化开，酸甘交织，醇香绵长，如岁月本身在喉头低回。旧时旅人怀揣老香黄远下南洋，便是带着一帖熨帖乡愁的良方。老香黄沉静的幽香里，藏着游子对故乡的无限眷恋。

　　粿品小点，是潮汕巧妇们一年四季的拿手点心。红桃粿形如寿桃，粉糯外皮下藏着咸香糯米饭；朴籽粿青翠欲滴，以朴籽树叶汁染就，入口微苦回甘，古人云：“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”当热气腾腾的红桃粿出锅，色泽鲜艳，口感软糯，馅料丰富，可直接食用，也可煎香后食用。每逢时令节气，巧妇们便用糯米做主料包馅，捏塑出形状各异、颜色绚烂的粿品，供奉神明亦滋养家人。

　　潮汕食谚有云：“食桌顶无禁忌。”无论是贩夫走卒还是异乡来客，围坐方寸木桌，便共享一锅滚烫人情。深夜大排档里，砂锅粥在猛火中翻腾，米粒将化未化，鲜虾、肉蟹与干贝沉浮其间。老板掀开锅盖，热气裹挟着米香海味扑面而来：“趁热食，暖胃暖心！”一碗下肚，米水交融的甘润温柔地滑过喉间，寒意尽消。这锅沸腾的粥，是潮汕人待客滚烫的心肠。

　　我穿行于烟火街巷，味蕾被12道非遗美食层层驯服。老香黄是时光腌渍的朴素印记，菜脯在岁月中风干出阳光的味道，“鱼饭”在浪尖凝成雪白弹润……临别时，我特意寻得一小罐乌亮的老香黄。列车启动，窗外潮汕渐远，我旋开罐子，一缕熟悉的陈香悄然飘出。它如一位情意浓浓的老友，纵是千山万水，亦能引我重返这片炊烟缭绕的土地。

　　潮汕人偏爱的食物里，载着游子漂泊的乡愁，也摆渡着异乡人寻味思乡的灵魂。他乡与故乡之间，味蕾是最忠诚的记忆者。那咸鲜酸辛在唇齿间刻下的印记，早就不是异乡的标签了。它就如一位久违的老朋友一般，将远方的你我，真诚地系在了潮水往复、炊烟不散的骑楼街巷里。