油锅翻滚，灶火升腾，饭菜飘香，后厨是餐饮店的“心脏”。然而，在热火朝天的烹饪背后，一个被普遍忽视的重大安全隐患正悄然滋长——那台终日运转的油烟机及通风排烟管道因长期没有维护清洁，堆积了大量油垢，成为威胁厨房安全的“隐形炸弹”。对此，消防部门提醒，定期清洗油烟管道是守护安全的必修课，千万不可马虎大意。

　　□记者 潘彬彬 通讯员 杨天佑

　　事件：未按规定清洗，油烟管道变“火道”

　　近日，湖南长沙芙蓉区，一餐饮店厨房突发火情，火势顺着油烟管道蔓延至建筑顶部，现场浓烟滚滚，橙黄色“烟柱”直冲夜空。消防员赶到现场时，油烟管道已形成立体燃烧，起火建筑顶部平台明火窜动，浓烟正顺着管道缝隙不断往居民楼楼道渗透，现场形势十分紧急。

　　快速勘察现场情况之后，消防员立即兵分两路展开处置，一组人员架设高压水枪压制顶部明火，另一组人员利用消防栓不间断供水，切断管道源头火势，并同步组织楼内居民有序疏散。

　　经过一番紧张处置，现场明火被完全扑灭，因处置及时，此次事故未造成人员伤亡，仅餐饮店厨房轻微受损。初步调查，起火原因为餐饮店未按规定季度清洗油烟管道，烹饪菜品时产生的明火引燃管壁堆积的油污。

　　危险：三大特征致油烟管道火灾破坏力倍增

　　在许多餐饮从业者眼中，油烟管道仅是排烟通道，定期清洗常常被忽略，殊不知，管道内壁日积月累的油垢实为高能量可燃物，燃烧速度远快于普通可燃物，一旦起火，会迅速形成难以控制的局面。

　　对此，我市消防部门有关负责人表示，油烟管道可谓是餐饮店厨房火灾的“隐形帮凶”，由其引起的火灾具有隐蔽、迅猛和立体三大显著特征，危险性远高于普通厨房火灾。

　　“隐蔽性强是餐饮店油烟管道火灾的首要特征。”该负责人介绍，油烟管道火灾通常发生在内部，明火被吸入油烟管道后引燃内壁的油垢，很难被及时发现，等到火势被发现时，明火可能已经充满整个油烟管道，导致错过最佳灭火时机。而蔓延迅速则是其致命特点，由于油烟管道是一个相对封闭的空间，起火后，火势易利用“烟囱效应”迅速蔓延，且制作烟道的材料一般导热系数较高，易引燃烟道附近的易燃可燃物品，导致火势蔓延扩大。此外，易形成立体火灾是油烟管道起火的最大威胁，油烟管道结构使得火势容易向纵横方向蔓延扩大，从而形成立体火灾，这种情况下，火势的蔓延速度和范围都会大大增加，给扑救工作带来极大的困难，后果不堪设想。

　　提醒：餐饮场所油烟管道至少每季度一洗

　　餐饮场所人员密集，电气线路复杂，火灾隐患多，消防部门提醒各位餐饮商家要切实提高消防安全意识，做好火灾防范工作。那么，餐饮商家应该如何保障后厨安全、预防油烟管道起火呢？

　　对此，我市消防部门提醒，按照国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》规定，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。及时清理油烟管道内的油垢及其他脏物等火灾隐患，可避免厨房内温度过高时引起火灾。同时，要使用合格烟道建材，严禁使用易燃材料制作烟囱和抽油烟机管道，否则一旦油锅着火或者火苗上窜，极易被快速点燃。

　　此外，餐饮商家还要完善厨房内的消防设施，配齐火灾报警设备，若发生火情，确保能及时有效扑救初起火灾；平时也要加强内部管理和安全培训，对厨房操作人员定期进行防火安全常识教育，并制定用火、用电、用气、用油的管理制度及规范操作方法。