香河肉饼是河北廊坊香河县的经典小吃，其特点是“皮薄如纸、馅足流油、香而不腻”，咬开时肉香与面香交融，油润却不糊口，是京津冀地区家喻户晓的美味，至今已有两百多年历史。

　　其由来与清代香河民间饮食相关，相传当地百姓为让食物更顶饱，将少量面粉擀成薄皮，包裹足量肉馅煎制，既节省食材又能满足饱腹感，后经不断改良，形成如今“面少馅多”的独特风格，成为香河的饮食名片。

　　制作香河肉饼讲究“擀皮要薄、调馅要香、煎制要匀”：先将面团揉至光滑醒发，取一小块擀成直径近半米的薄饼，薄到能隐约看到下面的案板；馅料以猪肉为主，搭配大葱或白菜，加入姜末、酱油、香油等调料顺时针搅匀，让肉馅充分入味；将馅料均匀铺在薄饼上，从边缘向内卷起成团，再擀成圆形饼坯，放入平底锅用中小火煎制，中途多次翻面刷油，直至两面金黄酥脆，饼边微微鼓起即可。

　　香河肉饼的面粉提供碳水化合物，肉馅富含蛋白质，搭配蔬菜馅料还能补充膳食纤维，能快速为人体补充能量，适合需要及时恢复体力的人群。刚出锅的香河肉饼香气扑鼻，外皮酥脆，咬下第一口就能吃到饱满的肉馅，肉汁在口中迸发，葱香中和了肉的油腻，越嚼越香。吃完后既有碳水带来的踏实感，又有肉馅带来的满足感，不会觉得过于厚重。

　　适合吃香河肉饼的人群很广，体力劳动者吃它能快速补能，学生和上班族作为简餐方便又顶饱，家庭聚餐时分享食用也能满足不同口味。不过因饼皮煎制时会用到油，消化功能较弱的人群建议适量食用，搭配粥品或蔬菜能让口感更清爽。

　　阿 德 整理