干鱿鱼的浸发关键在于去腥、回软且不破坏肉质韧性，分为清水浸发和碱水浸发两种，前者适合家常慢用，后者效率更高。具体步骤如下：清水浸发（无添加更健康）

　　1. 先剪去干鱿鱼的头部、须脚，清理掉腹部的硬骨和黑膜，再用流动清水冲洗表面浮尘和盐分。

　　2.将处理好的鱿鱼放入干净容器，加入足量冷清水，（水量需完全没过鱿鱼），浸泡 8~12 小时，期间每隔 4 小时换一次水，避免腥味堆积。

　　3. 浸泡至鱿鱼通体变软、颜色转为浅粉白，用手按压能轻松凹陷即可。若鱿鱼较厚，可放入蒸锅蒸 5 分钟，冷却后就能切配烹饪。

　　碱水浸发（快速适用急烹）

　　1. 按 500ml 清水 + 5g 食用碱的比例调配碱水，搅拌至碱完全溶解。

　　2.鱿鱼处理同清水浸发步骤一样，然后放入碱水中浸泡 2~3 小时，期间翻动 1~2 次，确保均匀吸水。

　　3.待鱿鱼膨胀至原体积 1.5 倍左右，捞出用清水反复冲洗 3~4 遍，彻底去除碱味；再用冷清水浸泡 30 分钟，沥干后即可使用。

　　小贴士

　　浸发好的鱿鱼不宜久存，建议当天烹饪；切配时要逆着肉质纹理切，口感更脆嫩。两种方法都能让鱿鱼恢复弹嫩口感，清水浸发适合煲汤、清蒸；碱水浸发更适合爆炒、烧烤。

　　洁丹 整 理