果木烧乳猪是广式菜系中的经典硬菜，因用荔枝木、苹果木等果木烤制得名。它的特点是“皮脆如琉璃、肉嫩似凝脂、骨香带果香”，是粤式婚宴、节庆宴席的“头盘”，象征着喜庆与尊贵。

　　它的由来可追溯至西周时期，当时“八珍”中的“炮豚”便是烧乳猪的雏形；到了明清，粤地厨师改良技法，用本地盛产的果木替代普通柴火，让乳猪吸附果香，逐渐形成如今的风味。它不仅是舌尖美味，更因“皮红肉白”的亮眼外形，成为广府人宴请宾客时彰显诚意的标志性菜品。

　　制作果木烧乳猪工序繁杂且讲究。1.选料：选用出生约30天、重5~6斤的健康乳猪，宰杀后去内脏、刮净绒毛，用清水洗净沥干；2.腌制：用盐、糖、五香粉、八角粉等调制香料，均匀涂抹在乳猪腹腔内，再塞入葱段、姜片、蒜粒去腥增香，静置1小时让味道渗透；3.定型烤制：用特制铁叉将乳猪撑开定型，表皮刷一层麦芽糖稀（即“上皮水”），挂起风干2小时至表皮干燥，然后放入果木烤炉，先用大火烤腹腔至肉熟，再转小火烤表皮，期间不断刷油，让外皮逐渐变得金黄酥脆，整个过程需1.5~2小时，果木的香气会透过炉温渗入肉中。

　　果木烧乳猪富含优质蛋白质和脂肪，能快速补充能量。入口时，先咬下一块脆皮，“咔嚓”一声脆响后，表皮的酥香瞬间在口中炸开，带着淡淡的果木清香；再尝内里的嫩肉，肉质细腻多汁，丝毫没有柴感，瘦肉与脂肪的比例恰到好处，蘸上白糖少许或甜面酱，甜咸交织，既解腻又能激发肉香，吃完后唇齿间还留着果木与肉香的复合余味，让人回味无穷。

　　这道珍馐不仅是粤式烹饪技艺的极致体现，更藏着广府人对“色香味形”的极致追求，每一口都是对节庆喜悦与待客诚意的完美诠释。

　　阿 德 整理