马兰头。综 图

　　马兰头在我们老家来说，就是一种最普通的野菜。一如荠菜、苦苦菜、苋菜、二月兰或蒲公英，在乡间的田野里，一点也不妖娆艳丽，是最不显眼的了。但它却是在开春后，最早让人们品尝到的一种野味。

　　每年的二月底或三月初，在荠菜正肥嫩的时节，马兰头开始破土发芽。它先是露出细细的毛尖，几天功夫，暖暖的阳光照着，和煦的春风吹着，于是，在田埂上、地头边，便齐刷刷地长出一丛丛的马兰头来，给踏青的人们带来意想不到的惊喜。

　　江南一带的人们，对于一些美食的做法和吃法，真是到了极致，好生让人羡慕。就连北方人所说的采摘马兰头，南方人还称为挑马兰头呢！这一个挑字，不仅可以看出不同地域饮食习俗的异样，还有几分诗意在里面。

　　关于马兰头的由来，明人王磐的《野菜谱》里记载，说马兰头原名“马拦头”，田野路边丛生的马兰头会阻碍马的通行，故民谣曰：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”尽情生长的马兰头，可长至七八十厘米之高，所以有拦马之说。

　　明代另一植物大家吴其浚在《植物名实图考》中说：“究不得其名马兰之义”，为什么叫“马兰”？他觉得已难以弄清。但马兰头的叶确与兰相似。马兰头入夏开花，所开之花似菊花而色紫，故马兰头又有“紫菊”之名，也是很贴切的。

　　中国人自古以来就有食用野菜的传统。关于马兰头，明代《野菜谱》提到：“二三月丛生，熟食，又可作齑。”中医认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对防治高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。食用“马兰头”，就是要吃这种野菜的顶端嫩芽。马兰头叶子碧绿，嫩嫩的，带清香味儿，采摘回来的马兰头，拿到家里，用清水冲洗一遍即可，趁着鲜嫩，及时食用才好。

　　南方人擅长把马兰头用温水汆过后，把干丝切得细长细长，放入麻油，凉拌着吃，是经久不衰的一道名吃。但我最偏爱的，还是母亲做的清炒马兰头。

　　锅灶是农村那种用泥巴糊起来的小耳朵铁锅，烧的是木材棒子，这样做出来的菜，是老家的味道，是母亲的味道。几十年过去了，我依稀记得帮着母亲烧锅时的情景。母亲先把一点油倒入锅底，待油热后，把沥干的马兰头倒入锅里，立刻，吱吱啦啦的声音响起，那冒着清香的马兰头的味道从锅里飘出来，只要用铲子在锅里一反一正，过油后的马兰头显得更加碧绿，味道更加浓郁。盛入盘子后，再放上一点蒜末，一白一绿，那不仅是早春的一道野味，更是一道视角的盛宴，看着那清炒马兰头，是一种享受呢。

　　去年细读李时珍《本草纲目》时，说马兰头“南人多采汋晒干为蔬及馒馅”，得尝如此风物，自然也让人开心。今年开春，我采摘了很多的马兰头，晒干后，照着用晒干的槐花包水饺的做法去试了一下，味道果然不错！

　　想一想，这些天然的野生美食，没有污染，没有任何的添加剂，哪怕我们用最笨拙的做法来食用它们，这都无疑是上苍赋予我们最好的味道！

　　离开故乡十多年了，在城市里打拼，那里没有故乡所有的野菜。每到春季，却更加想念故乡那大片大片鲜嫩的马兰头，想着母亲炒马兰头的味道，还有自己曾经在田野里奔跑着挖野菜的情景，那一丝丝的乡愁，都化作在对马兰头的回味里！

　　程广海