锅塌里脊是我国著名的港口城市天津市的地道名菜，已经有很多年的历史，这道菜在天津名声很大，赢得众多人的喜爱。这道美食的主要食材是里脊肉、鸡蛋、葱姜末以及面粉、香油等食材，制作简单，做出来的成品呈金黄色，看起来很诱人，口感清爽开胃，鲜咸可口，老少皆宜。

　　制作时，将买来的猪肉里脊肉洗干净（纯瘦肉1斤左右，如果人多可以多买一些），切成肉片，稍微薄一些长一些，用菜刀打上花刀，这样容易入味。

　　加入葱、姜、料酒和香油等腌制10分钟左右，接着加入食盐和鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋可以增加美食的软嫩程度，家里有老人孩子的吃起来也不费劲。

　　锅中预热，加入一点熟油，将里脊片放入锅中用小火慢煎，煎至金黄，翻过来煎另一面，一般一锅需要煎2分钟左右。里脊肉片很容易熟，所以时间一定要把控好。这种肉片很轻薄，就跟平时吃烤肉差不多，可以边烤边吃。

　　再次将锅烧热，加入玉米油，将葱、姜放进去翻炒出香味，加入煎好的里脊肉，再将调料放进去，用中火炖3分钟，最后开锅并撒上一把葱绿，就可以吃了。

　　丹 辑