▲▲许小鸣

　　这个题目一出，感觉有一点怪怪的，因为是风马牛不相及的两种职业。但其实在我看来是很有共同点的，厨子要把饭菜做得可口，人人都赞不绝口是很难的，这就叫做众口难调。

　　比如某天食堂吃饭，吃到炸鱼，我说好吃，同桌美女说她不喜欢吃炸鱼，她喜欢吃清蒸鱼。第二天吃清蒸鱼，美女就说好吃。我现在不喜欢吃清蒸鱼是有原因的，因为很小的时候，经常吃外公从西湖码头带回家的鲜鱼。他每天进城在西门市场卖完货物，就会去西湖买鱼。每周至少有二次，一大筐杂鱼虾买回家洗干净，放个篾匾在大土灶里蒸，冷却了即食。外公经常拿抹布垫着，把我整个人放在土灶台上，放一碟咸菜汁，让我自己用手抓着剥皮醮自家腌制的咸菜汁吃。他兀自忙碌去了。龙虾虽然不常常有，但也不陌生。龙虾整只蒸熟冷却后，外公用刀背敲破，把肉取出，就着米酒吃。我坐在旁边任意跟着吃，那种鲜嫩甜Q弹的口感叫人一辈子回味不尽。到饭点，外公将壳和头拿来熬汤，下冬菜或者菜脯，味道很鲜美。后来有一次吃饭，饭桌上聊到做菜，刚好有龙虾，做东的人就问龙虾怎么做好吃，我就把我外公那套老土吃法说了出来，人家哈哈大笑，说我“老色食”。

　　我不吃鱼很多人都知道，但不知道为什么不吃。我总觉得现在吃鱼就像吃豆腐还带腥，有时吃了总反胃，和我小时候吃到的鱼差别太大了。很长一段时间，别人说关于吃到什么鱼有多么好吃，我都无感，所以很难附和。包括读过描摹中华鲟的美味诗词之后，在还不是国家保护动物的时候跟着吃，也没有吃出美味来。从无污染的原生态到速成的鱼，味道是不可以同日而语的。在外面吃饭，我一般是不吃鱼的。其实不独鱼，还有常常听信别人的传说去找吃的，却常常大失所望。

　　我不能因为不喜欢吃清蒸鱼而说人家不会做饭，我吃过很多单位的食堂饭菜，对饭菜从不挑剔，只有一个基本要求，就是干净卫生，能够吃饱就好。不过在揭东上班时，食堂的饭就做得不错。我很喜欢吃二位姐姐自己炸的油饼，刚刚上锅的油饼吃起来其实和韩祠路那个网红饼差距不大，还有黑木耳红枣龙骨汤，都做得挺不错的。

　　虽然说众口难调，但日常做菜的功夫还是有高下的。因为所有食物是有品性的，味相投就成为美味，不相投就成为恶味。比如萝卜煲鲫鱼下点胡椒粉，很美味，如果炸鱼下胡椒粉，肯定变成跳蚤味。做菜的人要懂得品味。烹饪其实是一门艺术，烹饪的人需要艺术细胞。但现实中，如果你要求一个食堂厨子要像对待艺术一样对待做菜，肯定有人骂你是神经病。

　　而中医也一样，要让人人的病都能够药到病就除也似乎不可能的。因为各人的体质并不一样，体质有寒热，医生如果照本宣科，肯定医出问题。但再高明的医生也需要经过一段时间调整药方治疗之后才见效。前段时间，看了医生，开的方子抓了五贴，喝了一贴，感觉对症了。但中焦病除，上焦太热了。我只得在后面的四贴里自己加了桑叶、菊花、生地，之后收到明显疗效。但我不能因此说我比那个医生更高明，因为人体是一个复杂的机构。除了因人而异，还有药物。比如麦冬，是一味补肺阴的好药，用于肺胃阴虚，但如果肺有热，要用沙参，不宜下麦冬了。现在很多人喜欢用药膳养生，但如果不真正了解药理，是没有什么理想效果的。即使知道药理，还必须找原产地。原产地的中药效果才显著。麦冬原产于浙江笕桥一带，所以细心的中医会在方子上开“笕麦冬”。不止麦冬，所有中药都讲究产地。

　　中医之难就难于需要判断病人的体质，要准确用药，药还需要是原产地好药。医生医术高明，还需要中药质量给力。厨子之难在于众口难调，厨子厨艺高超，还需要食材优质上乘。所以厨子和中医本质上是一样的道理，而食材和中药已经一言难尽了。