江初昕

　　春末初夏季节，农家的菜园里青黄不接，也没有什么蔬菜。但这个时节菜园里的莴笋正好肥壮。我随母亲来到自家的菜园里，菜地里一畦莴笋生机盎然，鲜嫩的叶子略带微红色。莴笋叶子下长上短，逐渐收拢，像一座微型的宝塔一般。母亲手握菜刀，扳开一棵，菜刀朝根部轻轻砍去，一棵莴笋便脱根而出，根茎部冒出乳白色的汁水来。粗壮滚圆的肉茎，看着心里头就舒畅。因为浇水施肥特别勤，莴笋长得结实不空心，鲜脆多汁。

　　莴笋吃起来相对麻烦点，必须要削去外面的表皮。莴笋外面的叶子三下五除二剥掉以后，便是一根粗壮的根茎。用小刀夹住蔸部的筋皮，顺手往后撕开，便露出水汪汪翠绿的肉茎来。削了几根以后，把莴笋切成薄片，盛进碗里，撒上若干食盐抓下，腌制片刻后，莴笋汁水被食盐逼出，用手挤干汁水。腌制后的莴笋可凉拌，亦可爆炒。凉拌莴笋制作简单，只要往腌制好的莴笋浇上自家压榨的小磨麻油，佐以碎蒜，搅拌均匀即可使用。凉拌的莴笋翠绿清爽，透着水灵，吃起来“嘎嘎”作响，爽脆清口；而爆炒莴笋却是另一只风味，将腌渍后的莴笋滗去汁水，大火热油后，投入碎蒜爆香，再把莴笋下锅，翻炒几下点缀以红椒就可出锅。这样旺火爆炒出来的莴笋依旧保持翠绿颜色，瓷白的碎蒜，鲜红的辣椒，翠绿的莴笋，看起来就令人食欲大增，吃起来也格外的脆嫩爽口。

　　莴笋可一菜两吃，肉茎可吃，叶子同样也是一道美食。用莴笋叶炒米饭是一道不可多得的美食。先将莴笋叶洗净后，切成细段，油热后投入莴笋叶，翻炒片刻后，加入米饭，捣碎煸炒，加生抽、食盐、香辣粉等佐料。等米饭炒至松散的时候，加小米椒点缀，即可出锅装盘。刚出锅的莴笋叶炒饭不时散发出浓郁的清香，莴笋叶薄柔绵软，浓厚的清香在高温的作用下，渗透到米饭中，软糯的米粉加上清香可口的叶子，轻轻咀嚼起来，还伴有细细“嚓嚓”的声音，这样的菜饭吃起来喷香可口。

　　这时，再加点爆炒或凉拌的莴笋放在菜饭上，可谓同根同源，吃起来愈加的舌尖留香。也可以拌以菜汤，油滋滋的菜汤和菜饭拌在一起，增加了菜饭的干涩感，滋润了菜饭，吃起来更加爽滑了。所谓“有菜又有汤，吃饭格外香”，指的便是如此。

　　莴笋不但美味，而且历代文人也多有记载。陆游就写过“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”，黄瓜、莴苣切成片，撒上细盐，浇上香油，吃一口，酥脆清香，爽口又开胃。忧国忧民的杜甫也写过一篇古风体的《种莴苣》：“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。”当我们读到这样俏皮活泼的诗句，那个忧患惆怅的诗人在自己经营的菜园面前，看到绿意盎然的菜蔬，暂时忘记了忧伤，心灵得到了些许慰藉。张爱玲小说《半生缘》第九章里的描述：“沈太太那天回去，因为觉得世钧胃口不大好，以为他吃不惯小公馆的菜，第二天她来，便把自己家里制的素鹅和莴笋圆子带了些来。这莴笋圆子做得非常精致，把莴笋腌好了，长长的一段，盘成一只暗绿色的饼子，上面塞一朵红红的干玫瑰花。”在作家的笔下，翠绿的莴笋，鲜红的玫瑰，搭配香喷喷的烤鹅，令人食欲大增。