惠来靖海有一种美食，“是面非面”。它的名称虽有“面”字，却与常见的面条不一样，它不用面粉制作，吃起来也不是面条的口感，这种美食在惠来家喻户晓，它就是“鱼面”。

　　由鱼肉“拍”成

　　惠来把用鱼肉做出来的产品统称为“鱼货”，品质优良的“鱼货”要用鲜鱼来制作，冰冻过的鱼是不能用来“拍鱼货”的，“拍鱼面”也不例外。

　　鱼面由鱼肉“拍”成。“拍”有捶打、剁揉与制作的意思，将鱼肉制成鱼面，需要不断剁、揉。靖海当地通常用“那哥鱼”来制作鱼面，那哥鱼肉质较为粗糙，在制作鱼面的过程，剁成泥的鱼肉才能成团，不会散开。此外，马鲛鱼也可以作为制作鱼面的材料。

　　制作过程费工费时

　　鱼面的制作过程费工费时。

　　首先要将鱼洗净处理好，然后用刀刮出鱼肉，并且把鱼骨和鱼皮剔除干净。

　　接着是揉鱼肉。用刀身压着鱼肉，一遍一遍地将鱼肉揉散，在此过程还要将小鱼刺、碎鱼皮等挑出来。

　　然后是剁鱼肉。不断用刀把揉开了的鱼肉剁得更细腻，期间加上适量的盐调味，待把鱼肉剁散，便重复揉鱼肉的工序。

　　通过不断地揉、剁、揉，鱼肉会慢慢地变成肉团，并产生胶质，出现些许弹性。

　　当鱼肉成团，便是擀鱼面了。揪下一块鱼肉团，用刀拍扁，再用番薯粉洒在案板上防止黏连，然后跟擀面皮一样，将鱼肉团擀成大薄片，再上笼蒸。大约二十分钟后，鱼肉薄片出笼，晾一下之后再切成细条状，鱼面即做成。

　　味道鲜香

　　具有浓郁的海洋饮食文化特色

　　做好的鱼面可以根据个人口味与豆芽、葱、莴笋丝、彩椒丝、胡萝卜丝、鲜虾等一起做成炒鱼面。

　　炒鱼面吃起来稍微有点弹性，虽然不如面条劲道，但胜在味道鲜香，具有浓郁的海洋饮食文化特色，是许多人到惠来游玩、做客时都会尝试的一道美味。

　　撰文：陈燕玲

　　摄影：杨小琪 陈其泰