吴雁云 摄

夏学军

　　冷面属于东北朝鲜族的传统美食，以荞麦面、玉米面等压制而成，冷水浸泡后煮熟，过凉、控干水分后搭配牛肉片、辣白菜、黄瓜丝、香菜、梨片或苹果片，口味有酸辣、甜咸。虽然叫冷面，但是汤有凉热两种，所以冷面也不局限在天热时吃，冬天吃一碗热汤冷面，红油浮面，面条入口柔韧耐嚼，也是美得很。

　　犹记小时候住家属大院，邻居有位朝鲜族阿姨，辣酱、辣白菜做得地道，特别是到了夏天，经常做一大盆冷面，拿到院子里给邻居品尝，再拿出宝藏辣酱、辣白菜、拌桔梗，一人分一点，吃得我们这群小孩子别提多高兴了。冷面留给我的美好记忆，就是从这时候开始的。

　　搬家后再想吃冷面，只能是母亲做了，但是母亲做的不够好吃，于是便四处寻觅好吃的冷面店。在一家不起眼的冷面店里，找到了我想要的味道，点一碗凉汤冷面，几个小烤串，花钱不多，吃得惬意。快二十年了，这家小店还开着，它就像我的“后厨房”，不想做饭了、馋了，直接来这里吃个冷面再回家。

　　去年在上海旅行的时候，原本是要去一家西餐厅的，结果途中看见一家快餐店，门口立着招牌“冷面系列”，便站住了脚，瞬间改变了主意走了进去。要了一份冷面，端上来一看，发现冷面是装在盘子里的，有荤素浇头。后来我才知道，上海冷面最经典的，要数“三丝”和“辣酱”组合：青椒丝、茭白丝、肉丝，正所谓银芽三丝；而辣酱则是用豆干、山芋丁和肉丁辣炒出来的。如果想简约一些，配绿豆芽、素什锦，也是清爽可人。我淋上米醋，拌上芝麻酱，迫不及待地尝了一口，味道酸甜适口，十分惬意，虽然和我经常吃的冷面不太一样，但也别有一番清雅之风味。

　　这碗冷面留给我的深刻印象，是上海人把冷面吃出了“仪式感”，有腔调、有精致，一如上海人惯有的风格，婉约、精细。吃完冷面，继续我的旅程，心中还回味着那独特的味道。在不同地域，每一次吃冷面，都能带给我不一样的感受，这大概就是冷面的魅力吧。

　　我对冷面的爱，可能像天津人对于煎饼果子的爱、陕西人对于肉夹馍和凉皮的爱，第一次吃到它的味道我就爱上了。冷面的价格从两元一碗开始吃，吃到现在的十元起，从未吃腻。而且自始至终都和小时候的吃法一样：牛肉片、鸡蛋留到最后吃。我固执地认为泡过冷面汤的牛肉和鸡蛋才叫好吃，最后端起大腕咕嘟咕嘟喝上几大口冷面汤，仿佛梁山好汉大口喝酒的豪气。

　　此刻正是夏季，高温令人食欲下降，这个时候来上一碗飘着冰碴儿的冷面，那真是相当于在这大热的天服了救命汤药，浑身上下透心凉，那个爽劲儿，真的是需要用身体才能去体会。

　　当我想学着自己做冷面的时候，才发现它有多难做。单单一个调汤汁，就需要用多种调料按照一定的比例调配。此外，煮面的时间和火候，都需要经过长时间的实践和摸索，才能掌握其中的诀窍。当年嫌弃母亲做的不够好吃，可是我居然连母亲的味道都做不到，如今才明白每一道美食的背后，都承载着诸多不易，懂得了应当更加珍惜那些曾经被我忽视的美味和亲情。