春季食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快。食源性疾病进入易发、高发、突发期，这些春季食品安全知识请查收。

　　三个预防

　　1.预防细菌性食物中毒

　　养成饭前便后洗手的习惯，集中用餐时使用公筷、公勺。慎食生冷食物，不饮生水；瓜果洗净后再食用。定期打扫寝室并清理生活垃圾，养成良好的卫生习惯。外出就餐时应选取有营业执照的餐饮单位。到正规商店里购买正规厂家生产的零食，来路不明、超过保质期的食品不可食用。

　　2.预防野生蘑菇、野菜、野果中毒

　　随着气候变化，各种菌类进入生长旺盛期，同时也进入了野生蘑菇引起食物中毒事故的高发期。普通人难以准确鉴别有毒蘑菇和无毒蘑菇。此外，无毒蘑菇会与有毒蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，导致食物中毒。依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇、野莱等野生植物而引发食物中毒。在此提醒市民要做到不采摘、不购买、不食用野生蘑菇、野菜，谨防误食中毒。

　　3.预防有毒动植物食物中毒

　　发霉甘蔗  民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。毒变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良的条件下长期储存，如过冬，导致微生物大量繁殖所致，霉变甘蔗的质地较软，瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有毒味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，这些毒素对神经系统和消化系统有较大的损害。

　　四季豆中毒  四季豆又名菜豆，俗称芸豆，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有关，主要为胃肠炎症状，有恶心呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，四季豆的正确享调是充分加热，彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。市民们在外用餐时，要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

　　发芽马铃薯  马铃薯又叫“土豆”“山药蛋” “洋山芋”，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素。一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。到了春季生芽的马铃薯较多，对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加点醋，烧熟、煮透再食用，也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。

　　鲜黄花菜  鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样“秋水仙碱”就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

　　鲜木耳  春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但大家还是不要立刻食用。因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。

　　疑似出现食物中毒怎么办？

　　就餐后如出现身体症状，尤其是恶心、呕吐、剧烈的腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐，尽量把胃内残留物呕吐出来，以减少毒素吸收。在催吐后应立刻到当地就近正规医院救治，并及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余食物样品，以备进一步明确诊断和救治。

　　综 文