走进超市，除了色彩斑斓的新鲜水果外，果汁以其相对健康的成分及酸甜的口感成为不少人的心头好，再看货架，“100%纯果汁”“NFC鲜榨”“HPP冷杀菌”……琳琅满目的标签又让人感到困惑，这些专业术语代表什么，消费者该如何选购呢？

　　FC、NFC、HPP果汁加工工艺不同

　　据了解，果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心等得到的汁液产品。根据加工工艺不同，现在市场上常见的果汁主要有三种：FC、NFC、HPP.那么，这三者之间有什么区别呢？

　　FC果汁，指的是“浓缩还原汁”，其制作过程是先将新鲜水果压榨出的果汁，通过加热蒸发等方式脱去部分水分，制成高浓度的浓缩果汁浆。当需要生产成品果汁时，厂家会向浓缩浆中加入与之前脱去水分等量的水进行“还原”，最后经过杀菌处理并灌装。其优势在于保质期长，通常无需冷藏，成本相对较低。不过，在浓缩和还原过程中，尤其是在加热浓缩步骤，部分对热敏感的营养和风味物质，如维生素C和天然水果香气成分会有所损失。

　　NFC果汁，指的是“非浓缩还原汁”，是新鲜水果清洗后直接压榨出果汁，再经过杀菌后，直接灌装成成品。由于这种鲜榨果汁跳过了FC果汁中“浓缩”与“加水还原”这两个步骤，更好地保留了水果原有的营养成分、天然风味和色泽，口感更接近鲜榨果汁。

　　HPP果汁，指的是应用超高压技术进行灭菌处理的果汁。该技术把灌装好的新鲜果汁放进一个柔性密封容器里，用水作为介质，施以500兆帕以上的超高压完成杀菌。由于不会像高温杀菌那样破坏果汁中的热敏性营养成分和风味，HPP能够很好地保留新鲜水果的味道，且大部分维生素、矿物质都保留较好。HPP是一种非热杀菌方式，与果汁是否经过浓缩加工无关，其产品通常需要生产、运输、存储、终端零售全程冷链，成本较高。

　　购买看标签，饮用需适量

　　消费者在选购时应当仔细查看配料表和营养标签。比如，NFC果汁因其风味更佳、营养保留更全，正受到消费者青睐。然而，市场上一些产品在包装上标注了“NFC+”或“含有NFC”的字样，容易让人误以为是纯正的NFC果汁。这时想要进行辨别，就要仔细查看产品配料表，真正的NFC果汁配料表通常极其简洁，仅标注单一或多种水果的名称，或者明确标注为“某某NFC果汁”。

　　营养科医生认为，与传统果汁相比，NFC果汁更好地保持了新鲜水果的原汁原味，且营养损失比较少，但是与新鲜水果相比，仍存在一定的差异。相较于直接吃水果，NFC果汁在榨汁过程中会损失部分不溶性膳食纤维，因为榨汁时这部分纤维会被除去。比如一颗中等大小的带皮苹果，约含4克膳食纤维，其中不溶性纤维占比超过一半，如果加工成果汁，在榨取过程中会过滤果渣，导致大部分纤维流失，仅保留少量可溶性纤维。

　　尽管NFC果汁具有丰富的营养成分，在摄入时仍需要考虑摄入量和频率以及适宜人群，适量饮用是有益的，过量饮用则可能导致糖分摄入过多，增加肥胖和糖尿病的风险，因此，对于健康人群来说，NFC果汁每日饮用量建议控制在250毫升左右。尿酸偏高人群应谨慎饮用，因其保留了天然果糖，而果糖会参与尿酸的生成，进而使尿酸水平升高。

　　综 合