东山羊是海南四大名菜之一，其特点是“肉质紧实不柴、皮薄无膻、清香回甘”，因原产于万宁市东山岭而得名，是海南人宴席上的“硬菜代表”，更是外地游客必尝的海岛风味。

　　它的由来与东山岭的自然环境密不可分——东山岭多岩石、少沃土，山上生长着鹧鸪茶、灵芝草等天然草木，东山羊以这些植物为食材，喝山泉水长大，不仅无普通羊肉的膻味，还自带草木清香。早在宋代，东山羊就因肉质鲜美被列为皇室贡品，如今更是成了海南饮食文化的一张名片。

　　制作东山羊最经典的做法是“白切”，讲究“以鲜衬鲜”：先选1~2岁的健壮山羊，宰杀后去除内脏、洗净，整只放入沸水锅中，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮沸后转小火慢煮1.5~2小时，至筷子能轻松穿透羊肉即可。出锅后斩块，搭配用蒜末、生抽、香醋、少许白糖调成的蘸料，最大程度保留羊肉本味。

　　东山羊富含优质蛋白质、铁元素和多种氨基酸，脂肪含量低，且羊肉性温，能为人体补充能量。入口时，第一感觉是羊肉纹理清晰，嚼起来紧实却不费牙，蘸上调料后，咸鲜中带着微酸，不仅能激发肉香，还能解腻，咽下后嘴里会泛起淡淡的草木清香，完全没有膻味带来的不适。

　　适合吃东山羊的人群广泛，体质偏寒、需要温补的人，或是喜欢清淡鲜味的成年人都很适合；冬季食用还能起到一定的暖身作用。不过，羊肉性温，上火、口腔溃疡或患有热性疾病的人群建议少吃，消化功能较弱的老人和小孩则需控制食用量，避免增加肠胃负担。

　　阿 铭 整理