菠菜含铁和维生素，营养丰富，既有助于补血、增强身体免疫力，又是低热量的蔬菜，适合追求健康饮食的朋友们。

　　所需材料

　　菠菜、鸡蛋、盐适量、葱花少许。

　　制作步骤

　　1.先将菠菜清洗干净，并切成大小适中的段，然后焯水（这样可以去除菠菜的涩味，炒出来的口感更好）。鸡蛋打入容器中，充分打散后备用；

　　2.热锅凉油，油微热后倒入鸡蛋液，待其稍微定型后快速划散翻炒，炒熟后盛出备用；

　　3.锅中倒油，待油温升高，倒入焯水好的菠菜快速翻炒（因菠菜已提前焯水，只需稍作翻炒即可），随后倒入之前炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀；

　　4.最后，放入葱花、适量食盐，快速翻炒均匀就可以出锅。

　　阿 萍  春 晖 文/摄