担担面。综 图

　　传统川菜担担面面臊酥香，滑嫩爽口，咸香微辣，为全国名面食之一，由自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名，过后风行全川并盛行全国。

　　在外地人的眼中，担担面是成都小吃的代表，但殊不知这担担面也是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上秘制的汤料而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此品在四川广为流传，常作为筵席点心或是小吃。

　　过去经营这种生意，多是那些既无雄厚资金，又无固定店铺的劳动者。他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖。

　　久而久之，担担面以其方便上门和独特味型，名气越来越大，许多名媛雅士往往不惜与“引车卖浆者”为伍，站在路边大吃起来。眼下担担面沿街叫卖近乎绝迹，它已登堂入室，陈于筵席之上，但其制法依旧，作料更加讲究。但是那种传统的味道依然在劲道的面条里延续着。

　　丹 辑