潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，因此，在潮汕人的食谱中，以海鲜居多。在食客们的普遍认知里，就有“食在广州，味在潮汕”的说法。潮汕饮食文化不仅吸取了闽粤地区的诸多优点，还形成了自己独特的风格。尤其在海鲜制作方面，注重清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻。而生腌，在广东范围内可谓独树一帜。

　　惠来是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户，海岸线长110公里，这里盛产海鲜，尤其是临海的靖海、神泉、前詹等镇，一年之中，除休渔期外，这里的大小酒楼、街边排档、夜宵市场，都是品尝海鲜的最好场所。

　　在潮汕地区的海鲜美食名单中，生腌海鲜是不可或缺的一员。最常见的有腌虾、腌蟹（见图。陈其泰 摄）、腌血蚶、腌虾蛄。在夜宵摊档前，见到一盘盘未经蒸煮的“生”海鲜，外来客定会觉得潮汕人有茹毛饮血的嗜好。其实，每一个冷盘都十分讲究，腌制品要绝对鲜活，腌制材料中的葱、姜、白醋、蒜、香菜、红辣椒等不仅可以消毒，还能提味，最大限度满足潮汕人对新鲜与原汁原味的追求。因此，很多潮汕人都是腌制高手。有人说“给潮汕人一把盐，他能给你腌遍整个海鲜界！”这句话道出潮汕饮食文化中最真实的一面。

　　面对品种繁多的腌海鲜，多数人都会选择从腌虾开始品尝。新鲜的腌虾晶莹剔透，躺在盘子里仿佛还是活着的，夹起来的一刹那，让人产生它还在扭动的错觉。去掉虾头，细心地剥开虾壳，再把虾肉放入腌制酱汁一滚，最后送入口中。生的虾肉更具顺滑感，细细将其嚼碎，混合着酱汁的味道，鲜香中混着丝丝甘甜的滋味，让人难以忘怀。

　　血蚶亦是食客常点的腌海鲜之一。它的做法讲究，首先要用开水将新鲜的蚶烫一遍至蚶壳微微张开，捞起来加入生腌佐料拌匀就可食用，因为讲究不熟透才够鲜味，所以还带着血。那些夜宵惯客，将一只血蚶放在嘴边，轻轻一嘬，将蚶肉吸入口中，细细品尝，一脸幸福的表情。关于吃血蚶，当地还有一个习俗，在祭祖的时候，一般都会吃几颗血蚶，并把吃完的壳撒在墓碑前，因为蚶壳形似古代的“荷包”，俗称“蚶壳钱”，寓意财源广进之意。

　　民以食为天，是中国人对吃的崇高理念与毕生追求。因此，很多人会因为美食而喜欢一座城市。惠来腌海鲜，定能给你一个爱它的理由。

　　黄卓奇 整理