“千万不要喝隔夜水和千滚水，会致癌！”“水里面有硝酸盐，反复烧开或放了一夜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐可使人缺氧中毒，还有致癌的风险。”这种貌似很有“科学依据”的说法，其实是谣言。

　　不管是矿泉水还是自来水，都含有一定量的硝酸盐。而亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转化而来的，主要有两种途径：一种是饮用水被反复加热，硝酸盐可受热分解，转化成亚硝酸盐；另一种是细菌污染，饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下硝酸盐被还原成了亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐要对人产生毒性，需达到一定剂量。按照国家标准要求，包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐的最高限量值是5微克/升，矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值是100微克/升。曾有实验对桶装矿泉水及纯净水反复加热数十次甚至上百次，结果水中亚硝酸盐的含量也不超过5微克/升。而亚硝酸盐致毒，一般需要达到200毫克以上的量。也就是说，若要达到中毒剂量，起码要喝几万升的水。更何况，日常生活中，也不会把饮用水反复加热几十上百次。只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。

　　那么，千滚水或隔夜水是否能致癌？亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，必须和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢？

　　但是水经长时间的煮沸，水中的不易挥发物质，如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量增高，长期饮用不利于人体健康。因此，不建议大家喝千滚水。

　　隔夜水能不能喝，主要还是取决于水的放置时间和保存环境，水烧开后，盖好盖子保存，短期水质并不会坏。如果担心长时间暴露在空气中，受到细菌污染，可以把水再次烧开或者把烧开的水盖上密封性好的盖子。夏季气温高，容易滋生细菌，因此不建议烧开的水长时间放置。

　　综 合